얼마 전 공사가 완료된
따끈따끈 신상 드라이키친의 모습을 사진으로 보여 드립니다. ^0^

드라이키친과 함께,
곳곳에 숨어 있는 위생안전 뽀인트도 찾아보세요.

왼쪽에 보이는 문이 식당으로 들어오는 입구입니다.

그 옆으로 커다란 냉장고(?)같은게 보이네요.
'아니 주방도 아닌데 홀에 왜 냉장고가 있지~' 궁금하시죠? ^^

이건 일반냉장고가 아니라
정확한 이름을 말하자면 음식보온장고, 음식보냉장고에요.






이 온장고, 냉장고는 앞뒤로 문이 달려 있는데
주방 쪽의 문으로 조리완성된 음식을 넣어서 보관해 두었다가
배식 직전, 식당 홀 쪽의 문으로 음식을 꺼내 고객분들께 제공하는 시스템이랍니다.

먹기 바로 직전까지 따뜻한 음식은 따뜻하게, 차가운 음식은 차갑게 유지시켜 주어
더 맛나게 음식을 먹을 수 있고 온도로 인한 위생 문제도 줄일 수 있습니다.

음식보온장고/냉장고와 직각인 위치에 있는 또 하나의 보관고에서는
식판 및 그릇들이 소독/보관되어 있습니다.







배식은 여기에서...
대리석 느낌의 바닥이 깔끔합니다.






음식을 다 담고는 이 쪽 공간에서 식사를 합니다.






'의자 색깔 하나 바꿨을 뿐인데...분위기가 확 바뀌었네. @.@'

대부분의 식당처럼 이 곳도 지하에 위치하고 있거든요.
그런데도 알록달록 의자로 인해
화사하고 생기넘치는 공간이 되었습니다.
 





본격적으로 드라이키친 주방을 살펴볼까요?
먼저 전처리실, 즉 원물 그대로 들어오는 식자재를 씻고 다듬는 공간으로 가보겠습니다.









각각의 개수대에서 사용된 물은
바로 연결된 파이프를 타고, 바닥 아래 파놓은 물길로 들어갑니다.




개수대 위쪽에도 바닥으로 떨어지는 물이 최소화될 수 있도록
신경을 썼습니다.




칼과 도마, 장갑은 항시 소독된 상태로~
교차오염 방지를 위해 어류용, 야채용, 육류용을 각기 다른 색깔로 구분해놓고 사용합니다.






전처리실 맞은 편은 조리실입니다.
전처리실은 오염공간이고(세척하고 다듬기 전의 원물 식자재들이 있으므로) 조리실은 비오염공간이거든요.
역시 교차오염을 방지하고자
이 두 공간 사이에 작업자는 이동할 수 없으며
다듬어진 식재료들만 양문형냉장고나 옆의 창문을 통해 이동할 수 있습니다.




단체급식에서 작업자의 개인위생관리는 필수.
손을 씻을 수 있는 세정대와 소독기, 건조기, 티슈 등이 작업공간의 시작점이나 끝쪽에 비치되어 있습니다.




호오~ 낯익은 녀석이 있다 했더니




차염수발생기였군요.
물과 소금만 있으면 이들이 전기분해되어 차아염소수(소독수이지요? ^^)가 생성되는데
농도도 디지털로 정확하게 맞춰지고
수도물처럼 바로 콸콸 쓸 수 있어서 매우 편리합니다.






이번엔 조리실로 가보겠습니다.
가스레인지가 보이네요.




저기 일렉트로룩스 오븐도 보이고요~




취반기(밥하는 기기)랑 솥도 보입니다.
역시 드라이키친의 특징, 물길이 보이네요.
주방에서 사용한 물은 바로바로 이 물길로 내려가게 됩니다.

사실 이 곳의 솥은 드라이키친용은 아닙니다.
원래 사용하시던 장비의 수명이 아직 많이 남아 있어서 그냥 사용하시기로 했는데요.

드라이키친용 솥은 솥 아래로도 물이 흐를 수 있는 파이프 같은 게 있어서
솥을 세척한 물을 바로 이 물길로 내려보낼 수가 있지요.
물을 버리기 위해 솥을 기울이거나 할 필요가 없단 말씀~ ^^



아까 전처리실에서 봤었던 그 창문이랑 양문형 냉장고입니다.
이렇게 연결이 되어 있어요. ^^






식기세척실도 살짝 엿보고






검수실도 봤습니다.






각각의 공간으로 들어가기 전 복도 모습이네요.
무슨 연구센터 같기도 하고요.

역시 손 세척 장비가 보이고, 신발 보관장소와




작업복 보관장소도 보입니다.


드라이키친 및 전체 식당 모습은
각 고객사 식당의 위치, 규모, 구조, 고객님이 원하는 사항 등에 따라 약간씩 달라질 수 있습니다.


더 근본적인 부분(물리적 시스템)에서부터 위생적이고 안전한 급식을 제공하기 위해,
그리고 식당 근무하시는 분들이 더 쾌적한 공간에서 효율적으로/즐겁게 작업하실 수 있는 공간을 만들기 위해
드라이키친시스템을 도입하기로 결정하고
많은 관심과 정성, 그리고 투자를 해주신(^^) 고객사에 감사의 인사와 함께 놀라움의 박수를 보냅니다.

드라이키친에 대해 궁금하신 분은 언제나
저희 CJ프레시웨이 엔지니어링사업부로 연락주세요.

1588-2003