"식품의 취급 부주의로 발생한 식중독"이라고 할 때
그 주요 원인으로는
부적절한 냉각, 조리 후 실제 먹기까지 음식 장기 보관,
조리한 사람의 개인위생 불량, 부적절한 재가열 및 부적절한 보온 저장 등을 들 수 있지요.

(부적절한 걸 정말 조심해야 겠네요~
"부적절한 관계"라는 한 때 유행어(?)가 떠오릅니다. ㅋㅋㅋ)



이와 같이 '식품안전관리'에서 "시간과 온도"는 정말 중요한 포인트가 됩니다.
시간과 온도는 미생물의 생육과 깊은 관계가 있는데요,

다시 말해!
식중독 발생 원인의 대부분을 차지하는, 미생물을 제어하기 위해서는
미생물이 생기거나 증식하기 어려운 시간과 온도 조건에서
식품을 취급하면 된다는 것이죠~


미생물을 못살게 굴기 위한 ^^ 식품취급 방법은 아래와 같습니다.




본 내용은
당사 식품안전센터에서 고객사 제공용으로 제작하는 [Food safety Info]
09년 2월호에서 발췌한 것입니다.