구내식당뿐 아니라 대부분의 식당에서는 늘 '새로운 맛'을 찾기 위해 고민합니다.
고객님께 보다 다양한 맛의 즐거움을 드릴 수 있도록 말이죠.
아니,
사실은,
정말 툭 터놓고 말하면
"아~~ 또 이 메뉴야? 얘네 너무 지겨워!!!!"하고 고객님이 저희를 떠나버리시면 큰일나니까요. ^^;


그래서 저희 CJ프레시웨이도
새로운 외식 트렌드도 파악하고, 외국사례도 보고,
요즘 고객님들이 어떤 걸 좋아하는지 설문도 하고, 새로 나온 식품으로 여러 실험도 하고,
사내 조리경진대회를 정기적으로 실시해서 아이디어도 발굴하고
그렇게 여러 방법으로 신메뉴를 개발하기 위해 바지런을 떨고 있습니다.


그런데...정말 몰랐습니다. @.@
이번에 새로 개발한 메뉴의 키워드가 '한식'일 줄은 말입니다.

아니, 어차피 우리가 맨날 먹는게 한식 아닙니까?
그 맨날 먹는 거에서 벗어나보자고 신메뉴를 개발하는 것이고요.
김밥, 김치/된장찌개, 제육덮밥, 비빔밥, 잡채, 불고기, 파전 뭐 이렇게
분식메뉴 한 번 후루룩 훑고 나면 끝나버릴 한식을 가지고 무슨 신메뉴를...
아~ 뭐 된장에다 치즈 같은 거 섞어서 퓨전요리를 만드시려고 하는건가...

저도 우리회사 사람이면서 차암~~~ 못되게 뒷담화를 했습니다. +ㅁ+
이런 저에게 메뉴팀에서 보여주더라구요.

"전통디미방" 20가지 메뉴를...
전...통...디미방?

"디미방은 1670년 경 정(貞)부인 안동 장씨가 쓴 조리서인데요.
동아시아에서 최초로 여성이 쓴 것이면서 최초로 한글로 쓰여진 조리서이기도 하답니다.

음식디미방 (고전총서 10) 지은이 편집부

상세보기

그렇다고 저희 전통디미방 메뉴가 안동장씨의 '음식디미방' 책 안의 조리법 등을 그대로 따른 것은 아닙니다.
디미방이 위와 같이 전통한식에서 중요한 의미를 가지기 때문에
전통한식의 여러가지 특성과 정신을 반영한 이번 메뉴를 잘 설명할 수 있을 것 같아 이름을 빌려온 것이죠.

한마디로 '전통디미방'은 급식에 전통한식을 도입한 것이라 할 수 있습니다.
디미방 외에도 전통한식 중 궁중음식, 약선음식, 사찰음식의 특성을 녹였어요."

궁중음식, 사찰음식 이런 건 고급 한식당에서나 먹는 건 줄 알았는데
그걸 구내식당 메뉴로 만들었다니 신기한데요..
..............아니 그러고 보니 전통디미방을 설명해주신 '님'은 도대체 누구입니까?

음...한식요리 전문이면서 현재 단체급식 분야에 몸 담고 있는 분이 만든거였군요. 
그렇다면 도대체 어떤 것들이 있는지 실제로 보고 싶어집니다요. 




 

1. 무엇보다 메뉴다양성이죠.
   특히 우리가 평소 자주 먹어도 늘 그 맛이 그 맛이란 인식을 가지고 있는 단체급식의 한식에서
   새로운 맛을 보여드릴 수 있다는 것은 매우 큰 성과라고 생각합니다.
   보통 신메뉴를 개발할 때는 '기존 것과 다른'것에서 힌트를 얻기 위해 서양음식을 많이 참고하는데요.
   조금만 더 깊숙히 자세히 들여다보면 우리 전통한식에서도 얼마든지 새로운 요소들을 뽑아낼 수 있더라구요.
   저도 이번에 많이 배웠습니다.
   전통한식~ 현대인의 입맛과 음식문화에 맞게 잘 조정만 한다면 아주 매력적인 신메뉴 보고가 될 수 있습니다.

  

2. 웰빙 요소를 단체급식 메뉴에 다양하게 접목시켰다는 것입니다.
   앞서 언급되었듯이 전통디미방의 여러 컨셉 중에는 사찰음식, 약선음식이 있습니다.
   약선음식은 음식이 곧 약이라는 철학을 담은 것이거든요. 
   당귀잎장떡이나 약선오리탕 같이 식재료 자체가 우리 몸에 좋은 영향을 미치는 것을 이용하기도 하고
   요리방식이나 양념강도를 웰빙에 맞춰 개발한 것도 있습니다. 


3. 전통한식과 자연스레 친해지는 계기를 만들 수 있습니다.
   한식세계화 얘기도 많이 하고, 우리 것을 잘 지키고 발전시켜야 한다는 얘기도 많이 합니다.
   하지만 사실 우리 자신들이 정작 한식에 대해서는 너무 좁게 알고 있는 것 같아요.
   그래서 이번에 메뉴이름을 정할 때에도 되도록이면 전통한식 그대로를 가져왔고
   또 이에 대해 잘 설명할 수 있는 POP물도 계속 노출시키고 있습니다.
   누구나가 구내식당에서 자주, 쉽게 전통한식 접하다보면 한식의 경쟁력~ 더 높아지지 않을까요?


4. 8도 토속음식을 맛 볼 수 있어요.
   전통디미방의 이름 말고 실제 음식 내용에서 많이 참고한 것은 17C디미방이 아닌 21C디미방입니다. 
   21C 디미방은 전통한식의 맥을 지금까지 이어온 맛집, 숨어있는 음식,  향토음식 등을 발굴하여 선보인다는
   의미를 가지고 있습니다. 예를 들어 가지가 많이 나는 평안도에는 소고기가지영양밥, 
   민물새우가 많이 나는 충청/경기/강원지역에는 민물새우요리인 새뱅이찌개, 주꾸미가 많이 나는 서해에는
   냉이주꾸미탕을 즐겨드셨대요. 이런 부분을 이번에 개발한 전통디미방에 여러 부분 반영하였습니다.
   구내식당은 각각 해당 지역 내에 그대로 자리잡고 있겠지만
   전통디미방 메뉴를 통해 8도의 토속음식들을 골고루 접하실 수 있는 것이지요. 

    

  푸른별兒: 말씀을 참 잘하시네요. 부럽습니당. 쩝~
  황하성님: 감사합니다 :)                                                                                                                      

그럼 이 전통디미방 메뉴, 오렌지스푼 같은 특별매장에서만 만날 수 있나요?
아니~~오. ^^
일반 단체급식당에서도 모두 만드실 수 있도록 식재 구입 용이성, 가격까지 모두 고려해서 만들었습니다. 
매번 한식에서 전통디미방 메뉴가 나가진 않겠지만 (그렇게 되면 메뉴다양성을 높인다는 원래 취지에 반하기도 하고요.)
종종 대장금 냄새 폴폴 나는,
마치 우리 조상님 중 한 17대손 할머님께서 만드신 것 같은...오랜 시간만큼의 깊은 맛이 담긴
한식메뉴 [전통디미방] 요리들을 만나실 수 있을 거에요.

앞으로도 저희 CJ프레시웨이는 
새로운 맛, 맛있는 맛, 건강한 맛을 찾기 위해 계속해서 노력할 겁니다. 약속 도장 꽝, 악수, 카피하고~ 맹세!
전통디미방 관련 소식 및 이벤트도 계속해서 전해드릴게요.
많은 관심 부탁드립니다.