Gravlax는
스칸디나비아반도를 중심으로 성행하던 요리법 중 하나인데요.
보존기간을 길게 연장시켜주는 역할을 할 뿐만 아니라
맛 또한 뛰어나 카나페나 에피타이저 등의 여러 요리에 사용되고 있습니다.

우리나라 말로는 '북유럽식 연어절임' 정도로 번역이 가능한데요.
뉴요커들도 아침식사나 간단한 점심식사로 즐겨 먹는다는군요. (오우! 뉴요~커)
우리나라에서도 브런치를 즐기는 것이 유행하면서 점점 널리 알려지고 있습니다.

Gravlaks라는 표현을 쓰기도 하지만 일반적인 표현은 Gravlax입니다.

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<독특한 풍미로 많은 사랑을 받고 있는 식재료>
연어 90g

<연어를 그라브락스로 한 층 업그레이드 시켜준다네>
정제 소금 1/4컵, 설탕 1/4컵, 마른 딜 2 작은 술 또는 생 딜 4 작은 술
통후추 4~5개, 레몬껍질 1개, 보드카 30ml




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<그럼 이제, 만들어보자꾸나>

1. 생(익힌의 반대가 아니라 건조한의 반대 뜻) 딜을 쓸 경우 딜을 곱게 다진다.

2. 레몬껍질은 노란 부분만을 벗겨내어 곱게 다져 준비한다.

3. 소금, 설탕, 딜, 갈은 통후추, 레몬껍질을 섞어둔다.

4. 연어에 보드카가 골고루 스며들도록 뿌려준다.

5. 연어에 위의 준비한 재료를 표면 전체에 펴 발라 준다.

6. 완성된 연어를 랩으로 밀봉하여 도마나 접시 등으로 무게를 실어 냉장보관한다.

7. 보관은 2일 정도로 하여 레몬즙과 함께 제공한다.

* 제공 tips
토스트와 버터,바게트빵과 함께 대접해도 좋습니다.
스칸디나비아 반도국에서는 골파, 겨자, 크림으로 양념한 토마토와 함께 먹는다고 하네요.



잠깐! 여기서~

* 딜? 왠지 카지노 딜(deal)러가 생각나는데요. 재료 중 '딜'이 무엇인가요?
: 하하하, 딜은 카지노와 전~혀 상관이 없고요. 허브의 한 종류로 스펠링은 Dill입니다.

'딜'의 어원에는 '달래다, 진정시키다'라는 뜻이 있습니다.
상큼한 향기가 나고 톡 쏘는 듯 매운 맛이 나서
옛날 사람들이 배고품이나 지루함을 달래기 위해 이 '딜'씨를 씹었다고 전해집니다.
 
   (꽃이 핀 딜의 모습)

요리가 끝날 때 즈음 '딜'을 넣으면
음식 향과 맛이 더해지고, 동시에 식욕을 돋우는데 도움이 됩니다.

너무 많이 넣지는 마세요. ^^



※ 본 요리법은 당사 조리교육센터에서 도움주었습니다.