- 봄요리2탄: 새싹보리비빔밥

이름만 들어도 산뜻한 느낌이 나는 '새싹채소'
이 새싹채소를 이용해 만들 수 있는 간단한 봄요리 [새싹보리비빔밥]을 소개합니다.

입 안 가득 퍼지는 싱그러움에
비타민 등 실제로 영양소도 풍부해서
환절기 피로와 감기로 축 처진 몸에 큰 활력소가 될 것입니다.

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<한국인은 밥심으로 산다!>
쌀 70g

<아삭아삭 비빔밥의 식감과 싱그러움은 내가 책임진다>
압맥 50g, 포기상추 10g, 적채 5g, 당근 10g, 오이 15g, 깻잎 3g
다채 5g, 레드클로버 5g, 알팔파 5g, 풋고추 3g
표고버섯 15g, 감자 40g, 호박 20g, 양파 10g

<잘 되는 식당은 장맛부터 다르다: 강된장 만들기 재료>
식수 180g, 이츠웰 된장 16g, 이츠웰 고추장 5.8g, 이츠웰 참기름 0.6g,
대파 1.1g, 다시멸치 0.9g, 백설 다시다 0.4g, 마늘 1.2g




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<그럼 이제, 만들어보자꾸나>

1. 쌀,보리는 2~3회 휘젓듯이 씻어 30분정도 불려 2배 분량의 식수를 부어 밥을 짓는다.

2. 상추,깻잎은 0.3cm 굵기로 채썰고 당근,오이는 0.2*0.2*5.0cm 굵기로 얇게 채썬다.

3. 적채는 1/4등분하고 심지를 제거하여 0.1cm곱게 채썰어 찬물에 담궈둔다.

4. 새싹은 얼음물에 5분정도 담군 뒤 체에 받쳐 물기를 빼고 냉장고에 보관한다.

5. 모든 재료는 전처리 작업 후 찬물에 담궈 물기를 빼고 냉장고에 보관하여 신선하게 제공한다.

6. 준비된 그릇에 밥을 담고 준비된 야채를 보기 좋게 올려 강된장과 곁들여 낸다.


- 강된장 -
1. 다시멸치는 끓는 시점 7분정도 끓여 멸치육수를 준비한다.

2. 표고버섯은 해동하여 0.7cm정방향으로 썰고 풋고추,대파는 0.3cm원형으로 썰어준다.

3. 감자,호박,양파는 0.7cm 깍둑썰기하고 감자는 찬물에 담궈 조리 시 건져낸다.

4. 1)의 멸치육수에 된장,고추장을 자작하게(물이 잦아들어 적게 되도록) 풀어준다.

5. 4)에 대파,풋고추를 제외하고 질감이 강한 야채부터 순서대로 넣어 한소끔 끓여준다.
   (한소끔 은 한 번 끓어오른 모양을 말합니다.)

6. 5)에 최종간을 맞추고 풋고추,대파,참기름을 첨가하여 보리밥과 함께 제공한다.


* 요리 tips
- 멸치 비린내를 제거하기 위해 오븐에 250℃ 3분 정도 굽거나 팬에 한번 볶아주면 냄새를 방지할 수 있다.
- 강된장은 농도가 중요하므로 식수 첨가 시 주의하여 첨가하고 간은 된장으로 맞춘다.



잠깐! 여기서~

* 강된장...강씨 성을 가진 사람이 만든 된장입니까? 왜 강된장이라고 합니까?
: 강된장의 뜻을 인터넷에서 찾아보면
'된장찌개를 끓일 때 건더기는 조금 넣고 된장을 많이 넣어서 되직하게 끓인 것'
이라고 나와 있습니다.

여기서 '강'은 '그것만으로 이루어진, 다른 것이 섞이지 않은'이라는 뜻을 가지고 있다고 합니다.
(비슷한 용례로 소위 깡소주라고 말하는 '강'소주를 마시다 가 있겠습니다. ㅋㅋㅋ)

물론 강된장에 된장만 들어 있는 건 아닙니다만,
그만큼 된장을 더 많이 넣고 오래 끓여서 농도를 짙게했다는 의미로 이해하시면 됩니다.

그렇기 때문에 강된장은 일반 된장찌개보다 국물이 적고 훨씬 짭잘합니다.
그래서 주로 쌈을 먹을 때 장 역할을 하지요.

아! 먹고 싶네요.
강된장 슥슥 비빈 새싹보리비빔밥.


※ 본 요리법은 CJ프레시웨이 메뉴팀에서 도움주었습니다.