퓨전> 쑥초밥
2012/03/30 18:32FOOD/Cooking Recipe
쑥대~~~머리~~~~~~~~~~~~~~~ ♪
쑥초밥이란 글자를 쓰니까 갑자기 이 구절이 생각나네요.
(판소리 '춘향가' 중 한 대목이죠. 쑥대머리는 머리털이 마구 흐트러져 어지럽게 된 걸 말한대요.)
이 쑥초밥을 먹는다면 쑥대머리가 되어도 괜찮을 것 같습니다.
향긋한 쑥향이 새콤달콤 단촛물로 간한 밥이랑 아주 잘 어울린답니다.
길죽하게 타원형 초밥 모양으로, 동글동글 주먹밥 모양으로 만들어 접시에 내면
핑거푸드 파티음식으로도 그만이에요.
쑥대머리, 아..아니 쑥초밥 왈: 내 이름이 촌스럽나?
내 생긴 모양과 맛을 봐~~!!
아, 그러고보니 봄소풍 도시락으로도 괜찮겠네요. ^^
+ 주재료 + (넉넉한 4인분 기준)
쑥 100g, 불린쌀 200g, 물 150ml
+ 단촛물재료 +
레몬 1/4개, 건다시마 1장, 사과식초 15ml, 설탕 15g, 소금 약간
+ 양념장재료 +
간장, 고추냉이
<그럼 이제 만들어보자꾸나>
1. 쌀은 깨끗이 씻어 불리고, 쑥은 깨끗이 씻은 후 물기를 빼 놓는다.
2. (오븐을 사용할 경우) 오븐의 코팅팬이 아닌 일반팬에 쑥과 쌀을 쑥을 잘 섞어 담고,
분량의 물을 부어 팬덮개를 덮어 오븐에서 익힌다.
Tip> 일렉트로룩스 오븐의 경우 콤비모드 160도, 습도 100%에서 5분 조리하고
바로 이어서 콤비모드 120도, 습도 100%에 25분 돌려주시면 됩니다.
습도까지 완벽하게 컨트롤 가능한 일렉오븐은 밥 지을 때도 베리베러 useful~~~~
오븐이 없을 때는 일반 콩나물밥이나 곤드레밥 등을 할 때처럼 세팅해서 냄비에 밥을 지어주세요.
3. (단촛물 만들기) 볼에 사과식초, 설탕, 소금을 넣고 잘 녹을 때까지 젓는다.
여기에 한 번 씻은 건다시마와 레몬을 넣고 30분 정도 놔둔다.
Tip> 좀 더 맛이 잘 들려면 냉장고에서 하룻밤 재워두시는게 좋아요.
실제 사용할 때에는 건더기는 모두 제거하고 물만 사용합니다.
4. 밥이 완성되면 단촛물을 넣고 섞어 간을 맞추고, 식혀서 초밥모양 or 주먹밥 모양을 만든다.
Tip1> 간장과 고추냉이로 양념장을 만들어 곁들이면 더 맛있습니다.
밥에 쑥물이 들었네요. 은은하게 쑥향이 솔솔~
Tip2> 한 번 휘휘 골고루 섞어주세요.
Tip3> 급식에서 내실 때에는 정량씩 배식하기 좋게 주걱 등으로 선을 그어 나누고
그 위에 고추냉이 간장 양념장을 조금씩 발라 주시면 편합니다.
집에선 요렇게!!!!!!! ^^
요리(여)왕, 우리 맛건살 패밀리 여러분~
맛건살지기같은 초보주부를 위해 냄비밥 잘 짓는 팁 좀 알려주세용.
※ 본 요리 레서피는 CJ프레시웨이 조리아카데미에서
백설 사과식초, 자일로스설탕과 일렉트로룩스 오븐을 이용해 만든 요리 중 발췌한 것입니다.
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간밤에 군침도는군요~ 아침에일어나면 촛물만들어서 밥비벼먹어야겠어요!
열심히 사는 당신, 맛난 것을 먹어라~~~~~
(옛날 00카드 광고카피 응용)
하지만 건강을 위해서
주무시기 직전엔 배고프셔도 살짝 참기. ^^
우왕..머리털 나고 난생 처음들어봐요 ㅋ
쑥초밥ㅋㅋㅋ 물고기가 예쁘게 몸을 던진 초밥을 좋아하는데
얘도 왠지 매력적이네용ㅋㅋ 이거 싸들고 호수공원에 놀러가면 예술일듯ㅋㅋ
맛건살 요리 레시피보면요 모든 요리들은 매번 바뀌지만 안바뀌는게 일렉트로룩스 오븐같아요 ㅋ
보면서 맨날 갖고 싶어용 나도 저런 오븐있음 맛난거 맨날 해줄텐데..하는 상상?ㅋㅋ
식당에서나 쓰는 대형오븐이 왜 땡기는건지;; 식당 차릴 기세 ㅋㅋ
참 냄비밥은 저도 잘 하진 못하지만 안태우고 하는 법은 있어요 ㅎㅎ
우선 냄비에 전기 밥솥 밥물보다 아주 약간 물을 더 잡구요 팔팔 끓여요.
끓으면 즉시 중간불로 불을 낮추고 한 10분쯤 끓이면 죽같아 보인느 상태가 되요.
이 상태에서 약불로 10분정도 끓이면 물이 없어지고 촉촉해 보이는 밥이 되요.
그럼 3~5분정도 불을 끄고 뜸들이면 끝 ㅎㅎ
역시 이뿐바다님은 예리하셔. ㅋㅋ
제가 맛건살에 올리는 다양한 레시피는
당사의 메뉴관련팀이나 셰프들이
메뉴시연회, 개발발표회,
내부 직원 역량강화 or 외부요청에 의한 쿠킹클래스
를 한다고 정보를 입수할 때마다 사진과 레시피 자료를
확보하는건데
최근에는 오븐요리 담당 셰프님과 작업을 자주 하다보니
레시피들에 오븐이 자주 등장하고 있는 거랍니다.
향후에는 이와 함께 더 다양한 성격의 레시피 공유할게욥.
추신> 냄비밥 팁 공유 감사~~~ ^^
쑥의 향과 달콤새콤한 촛물의 궁합!! ㅎㅎ 봄소풍도시락으로 제격이네요^^
다시마와 레몬넣어 만드는 단촛물도 Good!!~ 어렸을때 친구집에서
처음 먹어본 쑥털털이생각이 나네요..밥을 지을때 쑥을 같이 넣으니 쑥향이
밥에 고스란히 배어들었겠어요...도시락싸서 놀러가고 싶다!! ㅋㅋㅋ
냄비밥...저희집은 냄비는 아니고 뚝배기솥밥을 종종 해먹어요~ 누룽지먹을려고.. ㅋㅋ
쌀을 넣고 쌀위로 새끼손가락마디만큼 잠기게 물을 부어서 센불로 끓입니당~
보글보글 끓는 소리가 나고 밥물이 부글부글 올라오려고하면 뚜껑을 열고 숟가락으로
쌀을 위아래로 막 저어요.. 그렇게 끓이다 밥물이 자작해지면 그냥 불을 끄고 10분쯤
그냥 놔둬요..그 후 아주 약한불에서 또 10분간 뜸들이면 누룽지도 노릇노릇하게 생기고,
구수하고 맛있는 갓지은 뚝배기솥밥이 완성~ 밥 푸고 난뒤에 얼른 뜨거운 물 부어놓으면
밥 먹는동안 누룽지가 먹기좋게 푹 퍼져있어요 ㅎㅎ 근데 이뿐바다님이 쓰신 방법과는
차이가 좀 있죠..아무래도 뚝배기는 두꺼워서 불을 일찍 꺼도 열이 계속 유지되기때문에
그런것 같아요~ 암튼 저희집은 요 뚝배기로 버섯솥밥,굴밥같은것 해먹는데 좋아요 ^^*
커피홀릭님의 묘사가 어찌나 생생한지..
저 상상하고 침 흘리는 중. ㅋㅋㅋ