보통 PB(Private Brand, 유통업체 자체 브랜드)하면 '싼 것'을 많이 생각하세요.

그리고 그만큼 품질관리에 소홀하지 않을까 의심하시는 경우도 있고요.

'실속'이라는 타이틀을 달고 나오는 PB상품들이,

일부 재료 함량이 상대적으로 적거나

국내산이 수입산으로 변경되어 들어가거나 할 수는 있습니다.

(그래서 이를 알리기 위해 '실속' 표현을 쓴거고 가격도 더 저렴하게 판매한거죠.

 본인이 어떤 부분을 더 신경 쓸 것이냐~ 판단하시고, 그에 맞는 제품인지 성분표시 등 잘 비교하시기 바랍니다.

 싼 것이, 수입산이, 합량 적은 것이 무조건 나쁜게 아니라 이를 속이고 부당수익을 얻으려는 것이 나쁜 것.)

하지만 유통업체 입장에선 대체로 PB가 더 신경이 쓰입니다.

NB상품이야 해당브랜드업체에서 제품 자체에 대한 품질을 전적으로 책임지지만(유통관련 문제는 함께)

PB는 생산단계에서 생겨난 품질이슈까지도 유통업체가 일정부분 책임지겠다는 의미로

유통업체의 자체브랜드를 붙여 판매하는 것이기 때문입니다.

그래서 저희와 같은 유통업체들은

품질경쟁력이 있지만 

규모의 경제 문제로, 검증받을 기회가 없어서, 판매경로 개척이 부진해서,

혹은 마케팅을 활발하게 할 수 없어서 시장 전반에 나서지 못하는 중소업체들을 발굴!!!!

이들과 함께 같이 상품의 품질을 더 향상시키고 지속적으로 품질과 위생을 관리하며 PB상품을 판매하곤 합니다. 

처음에 존재감조차 희박했던 상품을 당사 PB상품으로 잘 운영해서 시장 1등 상품을 만들었을 때

매출이나 이익향상과는 또다른 기쁨이 있어요.

도전, 성취감, 자긍심 같은 거겠죠.

저희 CJ프레시웨이의 <이츠웰> PB에도 이런 전설적인(ㅋㅋ) 상품이 있습니다. 

바로 이츠웰 랩~~~

7~8년전 당시에 주방용 랩 시장은 1, 2등 업체가 꽉 잡고 있었고

저희랑 같이 하게 된 업체는 분명 기술력이 있고 기본기가 있는데도 기본 이상을 나아가지 못해 고전하고 계시는거에요.

그 때 랩 시장 전체적으로 환경호르몬 문제까지 이슈까지 있어서 

이를 어떻게 개선하느냐하는게 위기이자 기회가 될 수 있었지요.

이 부분을 업체와 집중적으로 파고 들기 시작했습니다. 

많은 공부와 연구 끝에 가소제(플라스틱소재에 유연성과 탄성을 주는 물질)를 

미국 FDA도 인증한 친환경 가소제로 변경하였고 

동시에 탄성과 접착력을 보강해 음식보관 & 배달에 적합하도록 업그레이드시켰습니다. 

이 점을 당사 고객들에게 적극 어필하였고 사용하신 고객들로부터 신뢰를 얻기 시작하면서

현재는 B2B 중식경로 NO.1 상품이 되었답니다. 하하하하.

참고로 중식경로에는 30cm짜리가 쓰기 좋으시고,

청과/정육점/슈퍼 등은 주로 50cm로, 기타 한식/분식/뷔페경로에서 15~45cm까지 다양하게 쓰시면 좋아용.

이츠웰 랩 이후로 비식품 쪽에는 종이컵과 주방세제 정도가 있었는데

최근~ '이츠웰 랩 신화를 다시 한 번 재현해보자', 

'머릴 맞대면 품질을 올리면서 cost비효율을 잡아 가격을 낮추거나 그대로 둘 수 있다'는 마음을 다잡고

새로운 주방용품들을 이츠웰로 출시하였기에 고객님들과 맛건살 패밀리들에게 신고~!합니다. ^0^

1. 중소협력업체에서 생산하시고

2. CJ프레시웨이가 같이 품질위생관리하고

3. 이 주방용품시장에서 가장 중요하지만 종종 지켜지지 않고 있는(중요한지 몰라서 or 가격 못 올리는 것을 상쇄하려고)

   정량/정매/정규격을 철저히 지킨 제품들입니다.

이 중 주방에 없으면 아쉬운 위생백, 위생장갑, 롤백, 지퍼백, 쿠킹호일을 살짝 소개해드릴게요.

B2B용이라 아쉽게도 일반소비자 여러분께서는 구입하시기 어려운데요.

나중에 맛건살 퀴즈 경품으로 한 번 걸어보겠습니다. ㅋㅋ

@ 이츠웰 위생백

- 제품명: 이츠웰 (간편하고 튼튼한) 위생백

- 규격: 17x25cm(소) 100매, 25x35cm(중) 100매, 30x45cm(대) 100매 총 3종

- 특징: 옆단 일자마감처리로 (다른 위생백은 M자마감이 많음) 더욱 튼튼한 위생백.

            정규격 정매의 정직한 상품.

            미 FDA 적법원료인 HDPE 사용으로 안전함.

- 기타: Q마크 인증업체 생산

@ 이츠웰 위생장갑

- 제품명: 이츠웰 (질기고 부드러운) 위생장갑

- 규격: 23.5x27cm(소) 50매, 200매 (총 2종)

- 특징: 두께가 두껍고 신축성이 좋음. (특히 위생장갑에서 터지기 쉬운 손가락 사이사이 부분을 신경써 마감.)

            미 FDA 적법원료인 LDPE 사용으로 안전함.

- 기타: Q마크 인증업체 생산

@ 이츠웰 롤백

- 제품명: 이츠웰 (편리하고 실속있는) 롤백

- 규격: 17x25cm(미니) 200매, 25x35cm(소) 500매, 25x35cm(대) 1000매,

            30x40cm(중) 500매, 33x45cm(대) 500매, 36x50cm(특대) 500매 총 6종

- 특징: 대용량 실속형의 롤타입 위생백

           이지커팅 방식으로 절취가 쉽고 간편함.

           미 FDA 적법원료인 HDPE 사용으로 안전함.

- 기타: Q마크 인증업체 생산

@ 이츠웰 지퍼백

- 제품명: 이츠웰 (새지않고 안전한) 지퍼백

- 규격: 18x22cm(소) 20매, 18x22m(소) 50매, 25x30cm(대) 20매, 25x30cm(대) 50매 총 4종

- 특징: 이중잠금장치와 국물샘방지 처리로 내용물이 새지 않음.

           지퍼상단부 색상 처리한 칼라 지퍼백.

           정규격 정매의 정직한 상품.

           미 FDA 적법원료인 LDPE 사용으로 안전함.

- 기타: Q마크 인증업체 생산

@ 이츠웰 쿠킹호일

- 제품명: 이츠웰 쿠킹호일/ 이츠웰 실속 쿠킹호일

- 규격: 14㎛x30m(호일 너비 25cm, 30cm, 33cm)/ 14㎛x15m(호일 너비 25cm, 30cm, 33cm) 총 6종

- 특징: 재생원단이 아닌 정품원단만 사용. (중금속 검출우려 無)

           광택면, 비광택면 어느 면을 사용해도 위생상 청결, 안전.

- 기타: 호일 원단 제조 업체에서 직접 생산하는 믿을 수 있는 상품.

(정 길이 시연 중)

협력업체를 압박하여 단가를 확 깎아 시장에 내놓으면 그 당시는 반짝 효과가 있을지 몰라도

품질이 보증되지 못하면 결국 고객에게 외면받을 수 밖에 없다는 걸 잘 알고 있습니다. 

PB상품의 처음 취지대로 잘 운영해서

생산업체, 유통업체, 고객이 모두 윈윈할 수 있는 시장을 만들겠습니다.

고럼 여기서 이츠웰 퀴~~즈!

마스터셰프코리아 3회의 부트캠프미션 양파 채썰기에서

5톤의 양파가 쏟아지는 장면이 워낙 충격적(?)이어서였을까요? 

그 날 이후 양파에 깔리는 꿈, 양파 먹기 대회에 나가는 꿈, 처음부터 끝까지 양파만 먹는 꿈을 연달아 꾸었습니다. -ㅁ-

'에잇, 내 머리 속을 가득 채운 양파~ 맛있는 요리로 만들어 다 먹어 없애버리겠오!!!!'

그런 계기로 만든, 양파 요리 레시피를 우리 맛건살 패밀리들과도 공유합니다. 

양파를 다 먹어버립시다, 그리고 더 건강해집시다. 

우가차카 우가우가??!!!!!

ㅋㅋㅋ

제 꿈때문에 레시피를 만든 건 아니고요.

많은 요리인들의 관심을 받고 있는 마스터셰프코리아에서 

3회부터 본격적으로 참가자들의 요리대결이 펼쳐지고 있는데~~

이와 관련한 요리를 직접 만들어보고 또 먹어보면 우리 생활이 더 맛.건.살 + 즐거워지지 않을까 생각이 들었어요.

그래서 거기 나온 메뉴 중 일부를 일반식당(급식당 포함)에서도 만드실 수 있도록 변형하거나

그 날의 핵심 식재를 활용하되 방송것과는 전혀 다른 메뉴를 개발하여 레시피북을 완성하기로 하였습니다.

어설픈 요리초보, 저 맛건살지기가 아닌

메뉴개발 & 적용의 전문가인 당사 메뉴엔지니어링팀이 만든거니까 걱정하지 마세욥! ^^;

이 레시피북은 당사 식자재유통 고객님들 중 단체급식 경로에 제공할 예정입니다.

(참고로 방송제작 측에서도 해당횟수 요리들의 레시피를 깔끔한 영상으로 재촬영하여 

 시청자들에게 공유한다고 하더라구요.)

앞으로 마.셰.코가 진행될수록 이 레시피북도 더 풍성해지겠죠?

이 중 일부는 이 맛건살에서도 소개해드릴거에요.

레시피와 마셰코 방송에 많은 관심 부탁드립니다. 

그럼 그 첫번째 순서로 들어가볼게요.

맛건살지기 꿈을 아삭 알싸한 맛으로 가득 채운 양파로 양파부침개와 양파해물덮밥을 만들어보아요.

(두 메뉴는 양파라는 식재아이템을 따와서 당사 셰프들이 개발한 것입니다.)

@ 쫄깃한 양파 부침개

+ 주재료 + (상업용오븐 코팅팬 1팬 분량, 40조각: 집에서 만드실 땐 만들고 싶은 조각수로 치환해 재료양을 조절하세요.)

양파 반죽용 480g, 부침가루 150g, 전분가루 40g, 쪽파 30g, 베이컨 150g

+ 기타재료 +

토핑용 양파 100g, 참기름 10g, 천일염 3g, 백설양파크리미드레싱, 이츠웰마늘데리야끼소스, 카놀라유

(양파크리미드레싱 없을 시에는 타르타르소스나 마요네즈드레싱으로 대체하셔도 됩니다.

 데리야끼소스도 가정에서는 다른 B2C 브랜드 상품을 쓰셔도 됩니다.)

<그럼 이제 만들어보자꾸나>

1. 반죽용 양파들을 큼직하게 썰어서는 믹서기에 갈고, 토핑용 양파는 얇게 슬라이스하여 준비한다.

Tip> 양파를 갈 때 물을 같이 약~간 넣어주세요.

2. 베이컨은 얇게 슬라이스하고 쪽파는 송송 썰어 준비한다.

Tip> 아래 재료 사진처럼요. (베이컨이랑 쪽파 사이에 있는게 바로 갈은 양파)

3. 스테인레스볼에 갈은 양파, 부침가루, 전분가루, 베이컨, 쪽파, 참기름, 천일염을 넣고 반죽한다.

4. 반죽 상태에 따라 물을 조절한다.

Tip> 양파 갈을 때 물이 들어감으로 처음부터 물을 넣어 반죽하지 마세요. 살짝 되직하게 반죽합니다.

5. 후라이팬에 기름을 두르고 전 부치듯 부쳐낸다.

Tip> 오븐으로도 전이 가능합니다~~ 코팅팬에 기름을 바르고 반죽을 너르게 펼쳐 넣은 다음 

       토핑용 양파(슬라이스한 것)를 올리고 윗면에 기름을 발라 

       일렉트로룩스 오븐 건열모드 190도, 습도 0%, 15분 조리하면 끝!

6. 다 익으면 완성 접시에 한 입 크기로 썰어 놓고 양파크리미드레싱과 마늘데리야끼소스를 뿌려 완성한다.

@ 양파 해물덮밥

+ 주재료 + (5인분 기준)

양파 250g, 당근 50g, 각종해물(새우, 주꾸미, 홍합 등) 200g, 청피망 50g, 마늘 50g, 당면 100g,

※ 당면은 일반당면보다 굵직~한 중화당면을 이용하시면 더 좋아요.

    단체급식당, 일반식당에서는 각종 해산물이 세척, 껍질제거까지 전처리 완료된 모듬해물 상품을 활용해보세요. ^^

+ 조미재료 +

크노르 치킨농축액(치킨부용) 50g, 고추기름 25g, 굴소스 50g, 후추 약간, 물 반컵, 녹말물 2큰술

※ 치킨농축액은 닭육수를 내는 제품 중 하나인데요. 

    1kg짜리를 구입하셔서 각종 요리에 활용하시면 아주 간편하고 음식도 맛나게 할 수 있답니다. 홍홍.

    http://www.cjmall.com/prd/detail_cate.jsp?item_cd=16156503&shop_id=2002112507&search_value=%C5%A9%B3%EB%B8%A3

<그럼 이제 만들어보자꾸나>

1. 양파는 껍질을 제거해 1cm 두께로 채썰어 준비한다. 

Tip> 이 요리를 단체식당에서 500~1000인분 만든다고 생각해보세요. 

       양파가 5~50kg 필요한데 이거 다 껍질 까고있으려면 정말 눈물 나겠죠? 이럴때 빠바밤~ FRESHWAY깐양파를!!

       아래 사진 중 아래줄 왼쪽에 있는 것이 양파 채썬 것이랍니다.

       참고로 윗줄 왼쪽부터 시계방향으로 고추기름, 치킨농축액, 굴소스, 중화당면, 해산물, 양파/당근/피망입니다.

2. 당근, 피망은 0.3cm 두께에 5cm 길이로 채썰어 준비한다.

3. 당면은 미지근한 물에 불려 10cm 길이로 잘라 준비하고 해산물은 흐르는 찬물에 잘 씻어 놓는다.

4. 중화요리팬에 고추기름을 두르고 마늘을 다져 넣고는 약불에서 10분간 볶아준다.

Tip> 고추기름에 미리 다진마늘을 담궈서 고추기름마늘을 만들어두셔도 좋아요~

5. (4)에 손질한 해산물과 채썬 양파, 피망, 당근을 넣고 (센불에) 볶는다.

6. (5)에 치킨농축액, 굴소스, 후추 등을 넣어 간을 한 다음 

물 반컵, 녹말물 2큰술을 넣어 덮밥소스를 완성한다.

Tip> 소스의 농도가 탕수육소스랑 비슷하거든요. 물을 반컵 넣은 다음 너무 적다 하실 땐 조금씩 추가해서 맞춰주시고

       녹말물(녹말을 물에 풀어 아래 가라앉은 것 사용)은 꼭 소스가 팔팔 끓을 때 넣어주세요.

7. (6)에 불린 당면을 넣어 마무리하고 밥위에 끼얹어 제공한다.

※ CJ프레시웨이는 항상 고객님의 성공을 위하여(식당운영), 그리고 더욱 맛깔난 우리들의 식생활을 위하여

    고객님과 함께 새로운 메뉴를 고민하고 기존 메뉴 맛을 보완하며 이 내용을 공유합니다~

본 글은 CJ그룹 블로그에서도 보실 수 있습니다. ^^

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금요일 밤마다 펼쳐지는 맛있는 스릴, 마스터셰프코리아! 

점점 더 흥미를 더해가는 가운데

지난 3회에서 연이어 진행된 양파 채썰기 미션 & 두부요리 만들기 미션을 거치며 

최종 본선 진출자 15인이 결정되었습니다. 

최종 예선을 통과한 기쁨도 잠시~ 

아마 이번 4회부터 ‘본선’이란 타이틀에 걸맞게 더욱 피 말리는 경쟁, 화려한 무대가 펼쳐질 겁니다. 

완전 기대 기대. ㅎㅎㅎ

한편, 3회가 방송되고 난 후, 

Top15에 누가 포함되었는가 하는 것 못지 않게 많은 사람들이 사이에서 화제가 된 장면이 탄생했어요. 

바로 부트캠프 첫 미션을 위한 식재가 덤프트럭에 실려 등장했던 그 신이죠. 

세트장 안으로 강한 조명을 받으며 엄청난 크기의 트럭이 들어왔을 때, 

참가자들은 ‘도대체 저 안에 뭐가 들어 있을까? 얼마나 많이 들어 있을까?’ 

호기심과 긴장감이 가득한 눈빛을 감추지 못했는데요. 이윽고..

툭툭.... “응?” 

데구르.. “응??” 

와르르르르르르르르르르르르르르르르르르… “헉!!!!!” 

그들 앞에 끝없이 쏟아져 내리는 건 동그랗고 하얗고 매운(ㅠ.ㅜ) 깐 양파 무려 5톤이었습니다. 

저도 5톤의 양파를 한 번에 본 건 처음이었는데 

양이 어찌나 많은지 앞에 ‘와르르’에서 쓴 ‘르’의 개수만큼 오래 떨어지더라고요. 

그 동안 우리나라 방송에서는 보기 힘들었던 그야말로 어마한 스케일, 놀라운 광경이었습니다. 

하지만 참가자들을 더 경악시킨 건 거의 작은 산을 이룬 이 양파들을 

심사위원들이 ‘그만’이라고 할 때까지 계속 채 썰어야 한다는 것! 

장장 4시간 동안 양파와의 눈물 나고 피 나는(손가락 베인 분들이 있으셔서) 사투 끝에 

20명이 합격의 영광을 안았습니다. 그리고 곧바로 두부 미션에서 5명이 탈락, 15명이 남았죠.

마스터셰프 프로그램은 한국 외에도 수많은 나라에서 각 특성에 맞게 새로 제작되어 인기리에 방영되었습니다. 

그래서 참가자들이 수행하는 미션도 매우 다양하게 바뀌곤 하는데요. 

하지만 부트캠프 첫 미션만은 거의 유사해요. 

주어진 식재를 많이, 빠르게, 그리고 고른 모양으로 썰게 하거나 혹은 제대로 익히게 하거나. 

불과 함께 칼은 요리에서 가장 많이 사용하는 조리 tool이잖아요. 

셰프로서의 기본기, 끈기, 열정, 자세 등을 종합적으로 볼 수 있기 때문에 

특정 요리를 만들라고 하는 것보다 최종 본선 진출자를 가리기엔 더 적합한 방법이 아닌가 추측해봅니다. 

마스터셰프’코리아’ 제작진은 이 중요한 썰기 미션의 아이템으로 양파를 선택했습니다. 

한식은 물론 양식, 중식에도 널리 사용되는 식재가 양파인 만큼 평소 요리를 얼마나 즐겨 하는가를 엿볼 수도 있고요. 

또 별거 아닌 듯 보여도 막상 실제로 해보면 

양파를 얇지도 두껍지도 않게, 그러면서 전체적으로 같은 굵기로 채 써는 게 생각보다 쉽지 않거든요. 

게다가 양파는 썰 때 ‘눈물 나게 맵다’라는 엄청난 난관이 있지 않습니까? 끈기, 자세 등을 보는데도 최적입니다.

그렇게 ‘양파, 너로 정했”으나 더 큰 문제는 그 다음이었어요. 

일단 양파 썰기가 원활하게 진행이 되려면 껍질을 미리 제거해 둔 깐 양파여야 했고, 

싱싱한 상태가 유지될 수 있도록 껍질을 벗긴 바로 그 다음 날 산지에서 세트장으로 도착할 수 있어야 했고, 

무엇보다 그런 양파가 무려 5톤이나 필요했으니까요. 

흐흐흐흐흐흐흐흐 

아니 남은 고민돼 죽~겠는데 왜 그렇게 웃냐고요? 

♬어디선가, 누구에게 식재 관련 일이 생기면 프프프프레시웨이 딱 맞는 솔루션을~~~ 얍 ♪ 

그런 고민이 있으실 땐 식자재유통전문기업 CJ프레시웨이를 불러주세욥. 

마.셰.코 제작진의 고민을 말끔히 해결해 줄 수 있는 ‘전처리 야채’라는 상품들이 있답니다. 

이름에서 유추할 수 있듯이 주방에서 바로 조리에 이용하실 수 있도록 

세척, 껍질제거, 필요에 따라서는 여러 모양으로 절단까지 해 놓은 야채들이에욧. 

시간 절약, 단순작업에 소모하는 에너지 절약, 그리고 주방에서 나오는 쓰레기(껍질)도 줄일 수 있고 

위생적이어서 실제로 정해진 시간 내 대규모 조리를 해야 하는 단체급식당 등에서 매우 유용하게 쓰고 계시지요.

(합천에서)

(이 차를 타고)

(부트캠프로!)

거기에 플러스~ 양파 주산지로 떠오르고 있는 경남 합천과 

CJ프레시웨이가 상생경영의 차원에서 업무협약을 맺고 양파 산지 직거래를 하고 있으니 

깔끔하게 전처리한 양파들을 세트장으로 바로 보내는 건 일도 아니었습니다. 하.하.하.

(관련기사: http://www.nongmin.com/article/ar_detail.htm?ar_id=198902&subMenu=articletotal)

(올 늦겨울 합천산지에서 찍은 사진입니다. 맛건살 패밀리들은 보신 적 있으시죠? ㅎㅎㅎ)

공기 좋고 물 맑은 합천에서 

농민들의 정성을 거름 삼아 쑥쑥 잘 자란 양파들이 시스템화된 보관창고에서 잘 저장되어 있다가 

필요한 전 날 목욕하고 겉옷 벗고 환골탈태! 

실하고 예쁜 합천 양파들이 부릉부릉 배송차량을 타고 새벽길로 서울 상경~ 

그렇게 마스터셰프코리아 무대에 놀라운 모습으로 등장하게 된 것이었던 것이었던 것이었습니~다. ㅋㅋ

합천양파는 아삭하고 단맛이 좋기로 유명한데 

한 공간에서 5톤이 채 썰어지며 뿜어내는 매운 기운은 어쩔 수가 없더군요. 

(저도 세트장 안까지는 못 들어갔지만 현장에 있었거든요. 

 양파가 무사히 세트장 안으로 들어갈 수 있게 끝까지 케어해야 하니까용) 

참가자분들 정말 고생 많으셨어요. 

방송이라 과장한 얘기가 아니라 진~짜 4시간 이상을 양파 채 써는 것만 시키는데, 

보는 제가 두 손 두 발 다 들었다는... 하지만 그런 리얼리티가 바로 마.셰.코의 힘이겠지요?

앞으로 이번 양파처럼 무대 전면에 CJ프레시웨이의 식자재가 보여질 일은 거의 없겠지만 

뭔가 식재가 대량으로 등장했다, 평소 잘 보지 못했던 식재가 등장했다 이럴 땐 

그 뒤에 다른 관계자들과 함께 저희가 왔다리 갔다리 분주하게 움직이고 있다는 거 살짝쿵 기억해주세요. 

요리의 힘을 제대로 보여줄 수 있는, 그리고 많은 분들이 즐겁게 시청할 수 있는 마스터셰프코리아가 될 수 있도록 

저희가 맡은 역할 끝까지 성실히 수행하겠습니다.

마지막으로 마.셰.코 본방 시간이 살짝 변경되었음을 알려드립니다.

5월18일 밤 10시, 12시 제4회~ 많은 시청 바랍니다. 

http://series.lifestyler.co.kr/masterchefkorea

따끈한 밥에 스팸 하나면 식사는 그냥 끝이죠. 끝~~~~ 

그냥 먹어도 좋지만 오늘은 요렇게 즐겨보시는거 어떨까요?

정말 간단하지만 굉장히 있어(ㅋㅋ) 보이는, 그리고 맛난 요리 스팸 마요 덮밥 레시피입니다.

+ 주재료 +

밤 150g, 스팸 50g, 계란 1개, 양상추 30g, 김 10g

+ 부재료 +

마요네즈, 데리야끼소스

※ 식당주, 영영사님, 조리사님들이 이 메뉴를 만드실 땐 이츠웰마늘데리야끼소스 기억해주세요~~

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<그럼 이제 만들어보자꾸나>

1. 스팸을 작은 깍뚝썰기로 썰어 살짝 구워낸다.

Tip> 기본적으로는 후라이팬에 구우시면 되는데요. 오븐을 갖고 계시면 한 번 활용해보세욧.

        (일렉트로룩스오븐의 경우 코팅팬에 담아 건열모드 180도, 습도 40%에서 8분 조리)

기름기 쪽!

2. 생김을 굽고, 계란은 지단으로 부쳐 각각 채썰어둔다.

Tip> 일렉트로룩스오븐을 이용해 김도 구울 수 있어요. 그리드에 넣고 건열모드 170도, 습도 0%, 10분 조리

3. 양상추를 깨끗이 세척해 채썰어둔다.

4. 완성접시에 밥을 담고 양상추->계란지단->구운스팸->마요네즈, 데리야끼소스-> 김을 뿌려 마무리한다.

※ 본 요리 레서피는 CJ프레시웨이 조리아카데미에서 
스팸, 이츠웰마늘데리야끼소스와 일렉트로룩스 오븐을 이용해 만든 요리 중 발췌한 것입니다.  

켈리스커피...서울 강남 삼성동에 위치한 카페입니다. 

보통 카페하면, 그리고 이름에 '커피'가 있으니까 

우리가 일반적으로 알고 있는 투썸플레이스, 스타벅스, 카페베네처럼 커피&기타음료만 팔 것 같잖아요.

그런데 이 곳은 커피도 커피지만

세미뷔페 형식의 브런치를 즐길 수 있다는 것으로 더 유명하더라구요.

그래서 서비스 이름도 Brunch bar로 명명해놓았어요. 

(예전엔 커피만 파는 곳이었는데 식사메뉴도 판매하는 레스토랑 스타일로 최근 몇 달전 변경했다는군요. ^^

 그러면서...여전히 많은 사람들에게 켈리스커피로 불리지만 간판은 켈리스만 쓴 걸로 바꿨다는.)

1층인데 창문 쪽이 길로 살짝 가려진 1층 구조입니다.

큰 길 근처라 찾기는 쉬워요. ㅎㅎ

이런 특이한 층수(?) 덕분에 창가 쪽은 색다른 느낌이 듭니다.

안에 있는 내 모습은 많이 노출되지 않으면서

길게 난 창문 사이로 지나가는 사람들이 움직이는 그림처럼, 자연스러운 풍경의 일부분인것처럼 살짝 살짝 보여요.

그래서 좀 더 아늑하고 신비로운 느낌이 들죠.

본인들이 어떤 서비스를 제공하고 있는지

입구 쪽에 똑 부러지게 써 놓았습니다. 

저희 일행은 이 중 Coffee & Tea를 즐기러 갔습니다. 

브런치가 어떤 형태로 제공되는지는 다른 분의 포스팅을 링크하고

향후에 직접 이용한 후 추가토록 하겠습니다. 

커피를 마시는 카페로도 꽤 괜찮은 곳이기에 먼저 소개드려용. 홍홍홍.

실례합니다.

주중 브런치 시간(낮11시30분부터 오후2시까지)이 막 끝났을 시간이라

내부는 무척 한가했습니다. 

커피를 마시는 곳으로도, 식사를 하는 곳으로도 크게 무리가 없을 것 같은

밸런스를 잘 이루고 있는 인테리어가 인상적입니다. 

엄청나게 특이하거나 화려하거나 비싸보이지 않아도 왠지 모르게 호감이 가는 고런 분위기~

그런 분위기를 내는데는 이 센스있는 장식품들도 한 몫 하지 않나~~ 싶습니당.

(다른 각도로. ^^)

북카페로도 이용할 수 있어요. 그래서 카페 안에 책이 꽤 여러 권 있지요.

계산 및 주문을 하는 카운터 겸 미니 (오픈형) 주방입니다.

음료의 사이드디쉬로 미니 수제버거를 팔고 있는게 인상적입니다. 

위에는 당근 케이크와 퍼지 케이크가 디스플레이 되어 있습니다. 

홀 외에 룸으로 이용할 수 있는 공간이 두 개 정도 있는 것 같았어요. (사진으로 보시는 곳 포함해서)

모임 규모가 어느 정도 되고, 또 우리만의 독립된 시간을 원한다 할 때는 

이 곳을 미리 예약하시면 좋겠네요. 

저희가 주문한 커피 & 수제버거가 나왔습니다.

점심을 막 먹고 온 후였지만 커피랑 같이 먹는 수제버거는 어떤 맛일까 궁금해서..ㅋㅋㅋ

(맛건살지기는 아는 건 없는데 먹고 싶은 건 많아욧. 풉)

커퓌, 제가 마신 라떼는 향긋하고 부드러웠습니다. 

(너무 쓰거나 하지 않아 맘에 들었다는.)

수제버거는 세 가지 종류 중 파인애플 버거를 골랐습니다.

이름 그래도 큼직한 파인애플이 들어있고, 토마토와 양파, 양상추가 일부 들어 있습니다.

고기는 없어요. ㅎㅎ

버무려진 소스에서 버거 하면 생각나는 맛이 살짝 나는데

그보다는 파인애플의 달콤한 맛과 야채의 아삭, 토마토의 싱그러운 맛이 더 많이 느껴졌습니다.

전체적으로 상큼한 느낌? 이런 버거라면 커피나 다른 음료랑(탄산음료 아니라도) 잘 어울리겠네요.

(실제로도 괜찮았고요.) 어떻게 이런 생각을 해내셨지? @.@

이렇게 식사 시간이 아닐 때는 커피와 도넛? 아..아니쥐 커피와 여유를 즐기시면 되고

브런치 & 디너 타임 때는 커피 외에도 다양한 식사메뉴를 즐기시면 되겠습니다.

@ 주중 브런치: 매주 월~금 낮 11시 30분~오후 2시, VAT포함 15,000원.

                   뷔페형태로 Cold & Hot dish 여러개가 나옴.

                   추가금액을 내고 켈리스 스테이크나 와인을 이용할 수 있음. (스테이크는 예약을 해야..)

@ 주말 브런치: 토일 낮 11시~ 오후 3시 VAT포함 21,000원

                   주중 브런치와 거의 메뉴구성이 유사하지만 메인디쉬라 할만한 메뉴가 하나 더 나옴.

                    (켈리스 브런치, 새우크림 파스타, 아마토리치아나 중 하나 원하는 것 선택.

                          여기에 포함되지 않은 스테이크를 메인으로 먹고 싶을 땐 15,000원 추가.)

@ 디너 단품: 저녁 6시~밤 10시.

                샐러드, 파스타, 라이스(볶음밥), 피자를 단품으로 주문할 수 있음. 가격대는 만원대 초반~후반.

                와인과 병맥주 이용 가능.

브런치와 관련된 내용은 '묵사마'님의 블로그 소개 글 참고하세욧.

http://blog.naver.com/archiry/30136705997

커피만 판매하던 곳에서

자신들만의 색깔을 잘 입힌 식사 서비스를 도입, 극적인 변화를 꾀함으로써

더 많은 사랑을 받게 된 켈리스(커피),

섬세함(예: 카페에서 키우는 야채, 허브들인 듯. 요리에 이용할 수도 있고~ 보는 즐거움도 있고.)과

편안함을 잘 이용할 줄 아는 켈리스(커피)~

여러모로 눈길이 갑니다 그려. ^^

인근 직장인 분들이 특히 주중 브런치를 많이 이용하신다고 하던데

저도 담번에 그 사이에 끼어보겠습니다. 쿄쿄. 

한 주의 딱 중간, 수요일입니다.

슬슬 지쳐가기도 할 때인데요. 건강 유의하시고(맛건살지기는 코감기에 걸려 숨막히는 하루하루를 보내고 있슴돠.)

적당한 refresh로 충전하시면서 켈리스커피처럼 여유있는 하루 보내시길 바랄게요.

감사합니다.

서양의 식재료나 요리를 우리나라에 소개할 때

이해를 돕기 위해 우리나라 식재나 요리 중 비슷한 것들을 같이 말하곤 합니다.

예를 들어 루꼴라를 '한국으로 치면' 시금치? 이렇게요.

이게 장점도 있지만 단점도 있어요.

생긴 게 얼추 비슷해서 

나중에 루꼴라를 보고 '시금치처럼 생겼네, 아~ 루꼴라?' 기억해내는데 도움이 될 순 있겠으나

맛이며 향이며 사용용도까지... 많은 부분이 다르거든요. 

루꼴라는 한국의 시금치? 노노. 루꼴라는 루꼴라.

But!!! 원래 익숙하던 것에 비유함으로써 일종의 쿠션효과를 주면

('헉~ 이게 뭐야', '솰라솰라야', '솰라솰라? 처음 보는데 낯설어'..이렇게 직접 들이밀지 않고

 '우리나라 **이랑 비슷한거야' 라며 우회해서 접근을 시도한다는 의미)

확실히 더 친근하게 다가오고, 오래 기억할 수 있습니다. 

<뇨끼>라는 음식과 첫대면인 분들이 많을 수 있으니 요 비유전법을 사용해보도록 하죠. 

그리고 나중에 차차 익숙해지면 그 때는

<뇨끼>는 <뇨끼>인 것입니다~~ 약속(?)한 겁니다~~~~ ^^

(우리나라 김치를 Hot salad?? 뭐 이렇게 표현하는 식이랄까요?)

<뇨끼>는 우리나라 음식으로 치면 수제비랑 비슷해요.

곡물로 반죽을 해서 그걸 두툼하게 한 덩이 한 덩이 만들어서 익혀 먹는 거니까요.

차이가 있다면 곡물로 반죽한다는 데에 밀가루만 들어가는게 아니라 삶은 감자가 들어간다는거,

그리고 국물이랑 먹는게 아니라 걸죽한 파스타 소스랑 같이 먹는다는거...

(사진 정의에는 "버터와 치즈에 버무린 이탈리아의 파스타요리"라고 되어 있네요.)

반죽하는데 힘이 많이 들어가긴 하지만 전체적인 조리 난이도는 상당히 낮은 편이거든요.

반죽해서 하나하나 모양 만드는 건 재미있기까지 하니까 

온 가족이 함께 만들며 추억도 쌓으시고 이색별미로 입도 즐겁게 해보면 어떨까요?

+ 주재료 +

감자 400g, 강력분 밀가루 160g, 계란노른자 2개, 양송이버섯 3개, 호박 1/4개,

파프리카 1개, 파마산치즈 약간, 소금/올리브유 약간, 그린올리브 3개

+ 크림소스재료 +

통마늘 5개, 버터 20g, 생크림 1/2컵, 우유 2컵, 생바질 약간, 파마산 치즈 약간, 소금/후추 약간

※ 약간이라 하면 엄지와 검지로 고리를 만들 듯 집어서 한 줌~두 줌 정도? ^^;

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<그럼 이제 만들어보자꾸나>

1. 감자는 푹 삶아서 껍질을 벗기고 뜨거울 때 으깨어 펼쳐 식힌다.

Tip> 감자 삶을 때 끓는 물에 소금 약간 넣어주시고요. (물 1리터에 소금 10g이라고들 얘기하는데 이건 그냥 참고)

       갓 삶은 감자 엄청 뜨겁겠죠?

두껍고 조금 오돌토돌한 행주로 감자를 감싸고 비비듯 하면, 껍질을 좀 더 수월하게 껍질을 제거할 수 있습니다. 

감자를 으깨니까 김이~~~ 엄청 뜨거운가 봅니다. (화상 조심)

감자를 으깨는 초기에는 퍽퍽한 느낌이 들 거에요. 

계속해서 잘 으깨며 치대면 전분성분이 나와서 서서히 매끌매끌 으깬 감자가 됩니다. 

2. 감자가 식으면 강력분, 계란노른자, 파마산치즈, 소금을 넣고 혼합하여 

매끄러운 한 덩이가 될 때까지 반죽한다.

치즈는 곱게 갈아서~ 반큰술 정도...

Tip> 반죽하는 방식에는 크게 두 가지가 있습니다.

       쿠키처럼 바삭바삭하거나 케이크처럼 폭신해야 하는 것은 최대한 직접 압력을 가하지 않으면서 한 덩어리만들기,

       뇨끼나 수제비, 칼국수 같이 쫀득해야 하는 것은 강하게 치대면서 반죽하기.

       밀가루나 감자 모두 글루텐이라는 성분을 가지고 있는데 고 녀석이 치대면 치댈수록 많이 생겨 

       반죽을 쫄깃하게 만들어주거든요. 그러니까 이 뇨끼 반죽도 빨래하듯 바락바락 치대고

       주먹으로도 쾅쾅 치면서 온 힘을 다해 반죽해주세용. (쿠키 반죽은? 본 블로그 검색창에 입력해보시길.)

완성~~~

3. 반죽을 적당하게 떼어서 지름 1cm 정도의 긴 봉 모양으로 밀어준 다음, 2~3cm 길이로 잘라준다.

Tip> 도마에 밀가루를 적당히 뿌려주고(달라붙지 않게), 양손바닥으로 중심부터 가장자리로 돌돌돌돌 밀어주세요.

요렇게!

4. (3)의 반죽을 큰 포크로 눌러 모양을 만들고 끓는 물에 소금을 넣고 끓인다.

뇨끼가 익어 떠오르면 건져서 올리브유로 코팅하듯 살짝 발라 접시에 놔둔다. 

5. 양송이버섯, 호박, 파프리카는 뇨끼 모양으로 썰어 준비한다.

Tip> 호박은 4등분한 후 가운데 씨를 제거하고 사용해주세요. 

       가열하는 동안 씨 부분이 물러지며 물이 많이 나올 수 있거든요.

6. 올리브유 두른 냄비에 버터와 두껍게 썬 마늘을 넣어 향을 내준다.

마늘이 어느 정도 노릇하게 익으면 양송이버섯, 호박을 넣고 소금, 후추로 밑간하여 볶다가 

생크림, 우유를 넣고 끓인다.

7. (7)의 소스가 끓기 시작하면 준비해둔 뇨끼와 파프리카를 넣어 같이 버무려준다.

적당히 농도가 나면 파마산치즈 간 것, 소금, 후추를 넣어준다. 마무리로 바질을 넣는다. 

※ 본 요리 레서피는 CJ프레시웨이 메뉴엔지니어링팀이

CJ오쇼핑 요리 관련 제품 PD, 푸드스타일리스트 분들을 대상으로 진행하는 요리교실에서 발췌한 것입니다. 

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<추신> 뇨끼 모양을 만들 때 꼭 저렇게 해야 하는 건 아닙니다. (포크로 눌러가면서)

           참고하시라고 다양한 뇨끼 사진 보여드릴게요.

Gnocchi with Chicken Essence, Pancetta and Fresh Perigord Truffle by ilmungo

gnocchi alla sorrentina by nicdalic

Veggie Dinnerplate - Gnocchi, Baby Spinach, & White Bean Saute by Mrs. Jenny Ryan

Gnocchi, ready to be cooked by Marco Fedele

CJ오쇼핑 PD, 쇼호스트, MD 분들이 배웠다는 이탈리아 요리 중 첫 번째인

<치킨 김치 토마토 스튜> 레시피를 소개합니다. 

이름이 무척 낯설게 느껴지신다고요?

하지만 제가 재료 이름들을 나열하는 순간, 친근함을 느끼실 겁니다.

고추장 대신 토마토소스가 들어간다는 것 외에는

우리나라 '닭볶음탕'하고 매우 유사하거든요. ㅋㅋㅋ

닭고기 or 닭볶음탕 속 잘 익은 야채의 느낌은 좋아하는데

매운 것 때문에 바라보기만 했던 분들이라면

아님 꼭 그런 건 아니지만 좀 더 부드~~러운 느낌으로 색다르게 즐겨보고 싶다는 분들이라면

이번 주말에 도전해보세요.

아! 어린이들에게 해주면 참 좋을 것 같단 생각이 드네요. 

(닭볶음탕 도플갱어? ㅋㅋㅋ)

+ 주재료 +

닭다리살 200g, 김치 100g, 감자 1개, 당근 1/2개, 피망 1/2개, 양파 1/2개, 샐러리 1개, 통마늘 5알, 그린올리브 3개,

타이고추 3개, 생바질 바질 약간

+ 양념재료 +

토마토홀 300g, 올리브오일 약간, 소금/후추 약간, 육수(닭고기) 2컵, 와인 약간

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<그럼 이제 만들어보자꾸나>

1. 통마늘은 두툼하게 슬라이스하고 나머지 야채는 2~3cm 크기의 네모모양으로 썬다.

Tip> 스튜는 오래도록 푸욱 끓이는 서양식 국물 요리입니다.

       그렇게 익히는 과정에서 야채들 속 수분이 빠져나가 부피가 줄기도 하고

       또 감자의 경우는 이만 갖다대도 잘 뭉그러질 정도로 익기 때문에 큼직큼직 썰어주세요.

2. 김치는 흐르는 물에 씻어 양념을 제거하고 야채 크기에 맞춰 썰어둔다. 닭고기도 한 입 크기로 썬다.

Tip1> 100g이라고 되어 있는데 큰~~ 배추김치의 경우 한 줄기, 아담한 배추김치는 두 줄기 정도 넣으시면 됩니다.

         물론 취향따라 가감하셔도 상관 없습니당.

Tip> 닭고기 껍질은 굳이 제거하지 마시고, 같이 넣어주세요. 

       그리고 닭다리살이 아닌 다른 부위도 상관 없으며 대신 살코기 부위만 사용하시길 권장해 드립니다. 

3. 냄비에 올리브유를 두르고 슬라이스한 마늘과 타이고추를 넣어 기름에 향을 낸다.

Tip> 냄비 데우지 않고 바로 마늘 투하합니다. 마늘 겉이 타지 않고 은근하게 향을 뽑아내야 하기 때문에...

       보통 건고추의 경우는 요리 초반에 넣고요, 청양고추같이 생으로 쓰는 건 요리 마지막에 넣습니다.

       그래야 매운맛이 제대로 나온대요. 타이고추는 보통 말려져 있는 상태이기 때문에 마늘과 같이 넣으며

       매운맛을 더내고 싶다 하실 땐 반을 똑 잘라 씨앗이 나오도록 해서 넣습니다. 

4. (3)의 마늘이 노릇하게 익으면 감자, 당근, 닭고기, 소금, 후추를 넣고 볶다가 

닭이 어느 정도 익으면 조리용 화이트와인을 조금 부어준다.

Tip> 와인을 넣는 이유는 닭고기의 잡내를 없애기 위한 것도 있고요.

       고기랑 야채랑 볶아지면서 (우리 눈에 잘 안보일 수도 있지만) 냄비 바닥에 조금씩 눌러 붙어 있을 수 있는데

       그걸 잘 긁어내 육수에 녹아들도록 함으로써 맛을 더 진하게 하기 위한 것이랍니다. 

       이 과정을 데글라쎄라고 하지요. 와인이 없으면 생략하셔도 됩니다. 

5. (4)에 토마토홀 으깬 것과 육수, 김치, 샐러리를 넣어 감자가 어느 정도 익을 때까지 끓인다.

Tip1> 토마토홀은 위생장갑을 끼고 잘 으깨주세요. 이 정체가 궁금하신 분들은 본 블로그 검색창에 토마토홀을 입력~~

        토마토홀 대신에는 우리가 평소 먹는 토마토 중 아주 잘~~~ 익은 것(과하게 익어 살짝 물렁해진 것)에

        토마토주스를 넣어서 사용하시면 비슷한 효과를 낼 수 있습니다. 

        시중에 판매되는 토마토소스를 그대로 쓸 수 있겠으나 

        그렇게 되면 좀 더 간이 세지고, 덜 프레시한 느낌이 든다는 건 참고하세요.

Tip2> 닭육수는 살점이 조금 붙은 닭뼈와 여러 야채를 넣어 미리 푹 끓여놓으시면 좋습니다.

         좀 더 쉽게 닭육수를 내는 방법으로 크노츠 치킨부용(자세히보기) 같은 제품을 쓸 수도 있지요.

         닭육수가 없을 땐 일반 식수를 사용해도 상관 없습니다. 다만, 육수를 쓰면 더 맛이 진하고 깊어진다는거~~

6. 감자가 익을 때 쯤에 피망과 올리브를 넣고 소금으로 간을 하여 조리듯 계속 익힌다.

국물이 자작해졌을 때 생바질을 넣어 완성한다.

Tip> 향신료 중에 오레가노를 조금 추가하시면 더 이탈리안식스러운 느낌을 낼 수 있습니다. 

토마토스튜라는 말씀을 안드리면 정말 닭볶음탕 같죠? ㅋㅋ

이 사진 속의 스튜는 국물이 생각보다 많이 조려져서...이것보다는 자작하게 국물이 존재하는 상태에서

요리를 마무리하세욧. ^^;

※ 본 요리 레서피는 CJ프레시웨이 메뉴엔지니어링팀이

CJ오쇼핑 요리 관련 제품 PD, 푸드스타일리스트 분들을 대상으로 진행하는 요리교실에서 발췌한 것입니다. 

1. 2011년 올리브TV PD에 이어서 

2012년 3월부터는 CJ오쇼핑 PD, 쇼호스트, MD분들이 식칼을 들고

저희 CJ프레시웨이의 조리아카데미를 매달 찾고 있습니다. 

왜 그들은 방송국에서 카메라를 들지 않고, 남의(넘 야박한가? ^^; )회사까지 와 요리삼매경에 빠져 있는 것일까요?

2. 가끔 저희 회사 영업사원들이 떼거지(ㅋㅋ)로 당사 조리아카데미에 모입니다. 

이 날은 참기름 몇 개를 가져와 킁킁 향을 맡고 심지어 홀짝홀짝 마시기도 하면서 

고개를 도리도리 저었다~ 위아래로 끄덕였다~ 수첩에 뭔가를 마악 열심히 적습니다. 

왜 이들은 영업현장에 나가있어야 할 바쁜 평일 낮에 여기 모여 있는 것일까요?

이 의문을 해결하려면 다음 두 가지 힌트가 필요합니다.

'요리에 대해 제대로 배우다', '능력자가 되고 싶다'

...

...

PD가 되고 싶다고요? 연출 스킬이 필요합니다, 방송시스템을 꿰뚫고 있으면 됩니다.

인정받는 영업사원이 되려면 사교력과 꼼꼼함을 갖추고 화술을 익히는 것이 좋습니다.

하지만 이것 만으론 능력자가 될 수 없습니다.

내가 어떤 상품을 판매하는 홈쇼핑 프로그램을 연출하는 PD냐,

내가 어떤 상품을 어떤 고객들에게 판매하는 영업맨이냐에 대해 항상 생각하면서

그 '어떤' 상품의 속성을 제대로 알 수 있도록 끊임없이 공부하고 경험하며 감각을 익여햐 하는거죠.

그 분야의 전문가가 하는 말을 듣고, 혹은 작가와 같은 분이 미리 준비한 자료를 읽기만 하고

'음 대강 이런거구나' 그 말을 시청자에게, 고객에게 옮기는 수준에 머무른다면

진정성이 느껴질까요? 디테일을 살릴 수 있을까요? (명품과 짝퉁의 차이는 '디테일'이란 말도 있지용. ㅎㅎ)

진짜 고객에게 도움이 되는 서비스를 할 수 있을까요? 

1. 그래서 CJ오쇼핑 PD, 쇼호스트, MD는 CJ프레시웨이 메뉴팀 전문가로부터 

자신들이 판매하는 상품을 활용한 요리를 자세하게 배우고 있으며

2. 그래서 CJ프레시웨이 영업사원들은 영업시간을 쪼개어(때로는 주말에도)

각종 식재의 특징, 회사 상품의 구체적인 강점, 그리고 요리하는 방법까지 실습을 통해 배우고 있습니다. 

('**요리는 @@해야 맛있어지기 때문에 거기 들어가는 %%식재는 ##해야 한다' 라는 걸 체감하고 있어야

 요리 베테랑 식당 사장님들, 셰프님들, 영양사님들과 말이 통하겠죠? 조언도 해드릴 수 있고요.)

그럼 CJ오쇼핑 멤버들이 

식품 관련 홈쇼핑 방송의 확실한 '능력자'로 거듭나고 있는 현장을 더 자세히 살펴볼게요.

이 날의 쿠킹클래스에서는 이탈리안요리 두 가지를 배웠는데요. (그 레시피도 블로그에서 공유하게습니다.)

요리하는 방법을 배우면서 

오쇼핑에서 5월 12일 방송에 판매 예정인 한 조리도구 브랜드의 속성에 대해서도 직접 체험해보기로 했습니다. 

http://www.cjmall.com/prd/detail_cate.jsp?item_cd=13863021&shop_id=2002112507&search_value=%BD%C7%B8%AE%C6%AE

우선은 전문가(당사 메뉴엔지니어링팀 강민석 셰프 ^^)의 요리시연을 보면서

궁금한 내용들을 질문하고 답변하는 시간을 가졌습니다. 

상품의 특성을 알아야 하는 만큼 시연&실습에 사용하는 냄비의 크기와 종류도 다양하게 세팅했어요.

참고로 사진 속 제품의 특징은 세라믹 혼합체라 할 수 있는 신소재로

매우 견고하고 내구성 있게 만들었다는 것과

조리 시 원적외선이 방출돼 열과 빛으로 재료의 맛을 살려주는 거라네요.

사실 이런 이론적인 내용은 잘 모르겠는데

실제 요리를 해보니 야무진 느낌이 많이 들고, 

바닥이나 냄비 벽면 쪽이 두꺼워서 재료가 타지 않고 속까지 잘 익었습니다. 

천천히~ 은근~히~~

반대로 바닥 or 벽면이 얇으면 가스렌지 불의 열이 갑작스레 확! 재료를 가열하게 되고

그렇게 가열된 냄비 속 기운 역시 금방 빠져나가버리기 때문에 음식 온도가 오래 유지되지 않아요.

뚝배기나 오븐같은 느낌도 들어요.

그래서 이 냄비의 경우 사용 전에 빈 채로 약한 가스렌지불에 올려 살짝 데우기도 한답니다. 

바닥 두께와 조리와의 관계, 이제 감이 오시나요?

대신 냄비가 무겁기 때문에 꼭 두 손으로 힘주어 잡으셔야 해요.

요리에 들어가는 야채와 고기를 썰면서 재료 특징도 알아가고

금방 삶은 뜨거운 감자(김C? ㅋㅋ) 껍질 쉽게 벗기는 방법 같은 소소한 tip도 얻습니다.

(얇은 수건처럼 생긴 행주로 감싸서 비비면 껍질이 벗겨집니다.)

기름 두른 냄비를 가열하지 않은 상태에서 마늘을 볶는 이유,

(맛건살 레시피를 종종 보셨던 분들은 아실 거에요. 마늘의 향을 잘 뽑아내기 위해서란 걸)

볶아야 할 재료가 여러가지 일때 00보다 **을 먼저 넣는 이유,

(늦게 익으니까, 향을 최대한 보전하기 위해서 등)

화이트와인으로 데글라쎄를 하는 이유도

(데글라쎄가 무엇인지는 http://blog-cjfreshway.com/353 글의 레시피 과정 중 6번 참고하시길)

외우는게 아니라 원리를 배웁니다. '아하~' 감탄사가 절로.

역시..요리의 세계는 쉬운 게 아니었어요. 

우! 거의 완성되었습니다. 맛있는 냄새가 기분좋게 합니다.

아마 홈쇼핑 방송이었다면 

각종 야채와 고기를 볶을 때 눌러 붙지 않는 부분과

역시 타지 않고 안정적으로 보글보글 끓으며 조려지고 있는 이 모습을 많이 보여주셨겠죠?

냄비의 강점, 그리고 조리과정의 특징을 알기 때문에

고객들이 원하는 정확한 포인트를 맛깔스러운 화면으로 연출하는데 더 유리하지 않을까..

감히 추측해 봅니다. 

공부는 공부고...맛있는 요리가 완성이 되었으니 먹어야지요.

'음, 맛나다 맛나. 제대로 됐구만. 실습 때 내 실력도 보여주겠어!' 그런 표정들? ㅎㅎㅎ

일 더 잘 해보려고, 그렇게 일 때문에 시작한 수업이지만

요리하는 것 자체가 참 재밌어요~~~ 즐기면서 합시다, 룰룰루 ♪

본 쿠킹클래스를 통해 요리랑 더 많이 친해지셔서

맛깔난 방송, 

요리를 좋아해서 해당 상품을 구입하려는 시청자(고객)들이 알고 싶어하는 포인트 콕콕 집어 알려주는 족집게 방송

만들어주시길. ^^

CJ오쇼핑 PD, 쇼호스트, MD여러분의 이야기에 푹 빠져 저희 CJ프레시웨이 얘기는 까맣게 잊고 있었네요. -_-

현장 셰프들이 실제로 요리할 때 찾는 죽순, 버섯은 어떤 특징이 있는지,

당사의 상품이 타사 제품들에 비해 그 점을 만족시키고 있는지 아닌지 현직 중식 셰프님을 모시고

열심히 공부 중인 CJ프레시웨이 영업맨들, 상품MD들 섭섭하게 말이죠. 히힛.

'현직 셰프들보다 더~~~~~~~~ 죽순에 대해 빠삭하게 배워랏!'

CJ프레시웨이 영업맨들의 식재 공부, 조리 공부, 음식 공부는 계속 됩니다. 주욱.

다음 번엔 앞치마 매고 칼을 들고 직접 요리하며 배우고 있는 그들의 모습을 보여드리겠습니다. 

마지막으로 저희 회사 관련 깔때기를 하나 더 들이대자면

올리브TV PD님들도 그렇고 CJ오쇼핑 멤버들도 그렇고~ 

저희 회사 메뉴팀에 실력있는 셰프 겸 요리강사들이 있고 관련 인프라가 잘 갖추어져 있기 때문에 

저희 쪽에서 이런 교육을 받으실 수 있는 거 아니겠습니까? 파하하하하하하하하하하하하

(그래서 이런 소식 취재할 때마다 저는 제가 한 것도 없음시롱 내내 흐뭇한 미소를 짓는답니다.)

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내 자신과 속한 조직을 위해 뭔가 지금보다 더 나은 퍼포먼스를 내고 싶으세요?

전문가로, 능력자로 그 실력을 인정받고 싶으세요?

내 스스로를 제대로 성장시키고 싶으세요?

그렇다면 본인이 맡고 있는 직무를 넘어 일하고 있는 분야에 대해 많이많이 공부해보세욧.

요리면 요리, 스포츠면 스포츠, IT면 IT기술 좀 더 고급레벨까지, 더 깊은 영역까지!

(오쇼핑 MD님 중에는 한식 자격증 도전하시는 분도 계시대요.)

그렇게 완성된 여러분의 '직무' & '분야' 혼합깔때기, 위력~~~ 어마어마할껄요. 

기대하겠습니다. 

CJ프레시웨이 영업맨들과 MD의 혼합깔때기도 기대해주세요. 

점점 그 열기를 더해가는 대국민 요리 서바이벌 프로그램, 마스터셰프코리아!

오늘 5월 11일 밤9시, 밤12시에 3회가 방송됩니다.

오늘이 더욱 기대되는 이유는

최종 본선 진출자를 가리는 치열한 미션이 준비되어 있기 때문이죠.

1, 2회를 거치면서 벌써 팬이 생긴 참가자들도 있으시던데요,

과연 그들은 마지막 관문을 통과할 수 있을까요?

누가 기쁨의 눈물을 누가 아쉬움을 눈물을 흘리게 될까요?

결과에 따라 흘릴 눈물의 성격은 다르겠지만

공통적으로 미션 내내 똑같은 눈물을 흘렸다고 해요. 

.............매워서.............

건장한 성인 남성까지 눈물 뚝뚝 흘리게 한 요 녀석,

심지어 몇몇 참가자들은 '아야~' 피까지 보게 한 요 녀석, 

무려 5톤 분량의 양~~~~~파!!

(이 양파와 관련해서는 맛건살지기도 할 말이 참 많습니다. 방송 후에 추가 포스팅으로 말씀드릴게요. ㅋㅋ)

이 양파와 마스터셰프코리아 본선 진출과는 무슨 관련이 있는 것일까요,

심사위원들은 양파로 참가자들의 무엇을 보려 한 것일까요?

미션 내용은 그 어떤 것보다 심플했지만, 그래서 더 치열하고 절박할 수밖에 없었던 대결현장을

그리고 가장 궁금한 본선진출자 정체를 오늘밤 9시, 밤12시 올리브TV에서 확인하세요. 

(tvN, 스토리온 등에서도 시청하실 수 있습니다.)

(마스터셰프코리아 3회 예고영상입니다.)

※ 위 모든 사진의 저작권은 올리브채널 마스터셰프코리아 제작진에 있습니다. 

[보너스1]

3회, 밤까지 어떻게 기다려~~~ >ㅁ<

2회에서 가장 화제가 됐었던 참가자, 박성호씨의 눈물나는 셰프도전기 장면을 보면서 아쉬움을 달래보아요. 홍홍

[보너스2]

마스터셰프코리아의 심사위윈 3인방 중 청일점 레오강 셰프~

연예인들만 있는 줄 알았던 천만가지 표정모음 파일이 레오강 셰프 버전으로도 만들어졌네요. 

ㅋㅋㅋㅋㅋ 정말 버라이어티한데요..........그리고 귀여버요. ㅎㅎ

(오늘은 또 어떤 표정을 보여줄지 기대해봅니다.)

CJ그룹의 첫 기업광고입니다.

제일제당그룹이란 사명이 CJ그룹으로 정식변경되고, 현재의 삼색 블로써밍CJ CI도 그 때 새롭게 선보였었죠.

일단 보는 사람들을 흐뭇하게 만드는 귀여운 아이들과 경쾌한 음악이 호평을 받았습니다.

그런 기분좋은 느낌을 아이들이 색칠하기 놀이로 만든 삼색 블로써밍CJ CI로까지 이어지도록 했고요.

당시에 가장 중요한 것이 변경된 CI, 이름을 시청자들에게 각인시키는 것이었기 때문에

그 부분에 광고의 모든 구성을 할애했습니다.

그러면서 CJ하면 떠올리는 유연문화(로 지칭되는 기업문화, 현재는 강유문화로 더욱 정교화되었습니다),

CJ는 내 생활 곳곳에 함께 하는 즐거움이 될거란 메시지를 은연 중 잘 보여주었다고 생각합니다. 

슬로건인 '즐기세요, CJ'와의 시너지효과도 무시할 수 없습니다.

꼭 광고 때문만은 아니겠지만 암튼 그 후 

CJ는 대학생이 꼭 입사하고 싶은 기업에 몇 번이나 1위를 했고 여전히 상위권을 유지하고 있습니다. 

@ 세상을 바꾸는 새로운 생각, 딴생각 (2008년)

'즐기세요, CJ' 이후 6년 만에 CJ그룹의 새 기업광고가 등장합니다. 

세상을 바꾸는, 내 생활을 바꾸는 새로운 생각 '딴생각' CJ로 말이죠.

첫 광고가 바뀐 사명이나 CI를 각인시키는, 즉 fact 위주의 광고(풀어내는 방법은 감성적이었으나) 였다면

CJ란 이름을 모르는 사람이 없고, CJ가 무슨 사업을 하는지 모르는 사람이 없는 이 때는

기업이 추구하는 가치~ 좀 더 추상적인 메시지 전달에 초점을 맞춥니다.

정식으로는 'ONLYONE'정신이라고 표현합니다.

CJ의 신입사원이 되는 순간부터 

업무를 할 때, 새로운 걸 생각할 때 늘 고려해야 한다고 듣게 되는 CJ의 가장 중요한 가치인데요.

구체적으로는 '최초, 최고, 남다른 것'을 말합니다. 

좋은 거? 좋죠. 그런데 도대체 무엇이 좋은 것일까요? 확실한 기준이 있어야 합니다.

특성 상품이 어떻게 하다보니 대박이 났다? 그 순간은 환호할 수 있으나

기업이 추구하는 방향, 가치와 부합하지 않으면 오래갈 수 없습니다.

고객에게 진정성을 어필할 수도 없습니다.

그럴 때 CJ인들이 생각하는 기준이, 가치가 바로 'ONLYONE'입니다.

이 'ONLYONE'정신을 통해서 만든 제품과 서비스로 여러분의 생활을 더욱 건강하고, 즐겁고, 편리하게 만들어드리겠다'

한 마디로 정리할 수 있겠습니다.

그리고 공감대를 형성하기 위해 그렇게 탄생한 

식품&식품서비스, 엔터테인먼트, 신유통, 바이오 부문 상품&서비스의 예시도 보여드렸습니다.

(밥의 혁명 햇반, 국내 최초 숙취해소드링크 컨디션, 

  패스트푸드 스타일로 변신한 비빔밥 비비고, 국내 최초 & 최대 멀티플렉스 CGV 등)

메시지를 표현하는 방식에서는 CJ의 특기를 살리려고 노력했습니다.

많은 분들이 좋아하시는 연예인들이 대거 등장해 독특한 음악과 감각적인 춤을 보여준 점

(문화사업 측면을 강조했다는 의미도 있음),

ONLYONE보다 좀 더 통통 튀는 '딴생각'이란 표현을 사용한 점 등이 해당합니다.

'글로벌 생활문화기업, 고객의 라이프스타일을 선도하는 기업'을 표방하는 CJ,

다음 번엔 어떤 기업광고를 선보일까요?

@ CJ, 문화를 만듭니다. (2012)

* 다른버전: http://youtu.be/m9GktcV0Yl0

그리고 2012년 5월 지금! 드디어 CJ의 세 번째 기업광고가 여러분을 찾아왔습니다.

그야말로 따끈따끈 신상이죠. ^^

슬로건부터 전체적 느낌, 전달 메시지까지 전작과는 확~~ 달라졌어요. 

딴생각 광고나 이번 광고나 

CJ가 무엇을 하려고 하느냐, 고객들께 어떤 것을 드리고 싶으냐를 말하고 있지만

전자가 "어떻게"에 더 집중했다면 후자는 "왜"와 "궁극적으로 지향하는 포인트"에 초점을 맞추었다 생각합니다.

키워드는 글로벌, 한류, 그리고 문화입니다.

CJ 이재현 회장님이 직접 의견을 내셨고요. 

선대 회장님이 자주 하신 "문화 없이는 나라도 없다"라는 말씀과도 일맥상통,

CJ가 현재 하고 있는 사업과도 일맥상통,

세상의 달라지는 패러다임(하드웨어->소프트웨어: 전체의 이동이라기보다 무게중심의 이동)과도 일맥상통합니다.

광고 멘트처럼 "문화는 세상을 움직이는 힘" 아니겠습니까?

우리 대한민국의 문화(식문화, 좀 더 포괄적인 의미의 생활문화, 예술콘텐츠 등등)를 

세계화시키겠다는 한국기업으로서의 사명,

새로운/다양한 문화상품들을 통해

전세계인의 생활이 더욱 건강하고 즐겁고 편리하게 변할 수 있도록~

같이 즐길 수 있도록~ 하고 싶다는 문화기업으로서의 꿈을 꼭 이루고 싶습니다. 

한 기업의 자신감 표현일 수도 있고, 

이제 진짜 '우리는 누구인가, 무엇을 해야 하는가를 알았다' 

즉, '정체성을 완성했다'는 의미로도 볼 수 있겠네요.

이 글을 쓰고 있는 회사의 블로그 담당자가 아니라

CJ의 평범한 직원으로서 이번 광고가 가장 맘에 드는 부분은 

'함께'의 의미가 강화되었다는 것입니다.

전 광고들에서 "우리가 000하겠습니다, 그러니 여러분 CJ를 즐기세요"라거나

"ONLYONE정신을 통해 좋은 상품과 서비스를 구현하겠습니다" 등의 (일방적) 각오다짐의 느낌이 언뜻 있었다면

이번 광고는 문화를 키워드로 뽑았다는 것 자체에 '함께'가 들어 있다고 생각해요.

문화는 누가 혼자서 만들 수 있는게 아니죠. 

같이 흐름을 만드는 사람, 그 속에 '함께' 하는 사람들이 반드시 있어야 합니다.

그래서 저는 주장합니다.

"문화를 만듭니다"라는 슬로건 안에는

"문화를 (여러분과 함께) 만듭니다"라는 뜻이 숨어 있다고.

어떻게...함께 해주실거죠, 여러분? ^^

CJ의 글로벌 행보, 문화를 만들어가는 활동들 지켜봐주세요~

@ 이번 광고 관련 기사: http://www.asiatoday.co.kr/news/view.asp?seq=635246

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식당을 운영하고 있으시다면, 식당이 아니더라도 사업체를 운영하고 계시다면,

그리고 아직 기업광고를 만들어보지 않으셨다면 이참에 한 번 생각해보세요.

우리 광고를 만든다면 난 이런 메시지를 담겠다, 우리 특성을 살려 이렇게 표현표하겠다...

개인이시더라도 한 번 생각해보세요.

세상에서 가장 복합(?)미묘한 존재인 나를 표현하는 광고를 만든다면

이렇게 만들어보겠다...

기업광고는 결국 '커뮤니케이션'인만큼

내가 하고 싶은 말만이 아니라 상대방에게 어떻게 받아들여질지, 내 의도가 설득이 될지 고려하면서요. 

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(본 이미지는 블로그 메인화면 썸네일용으로 올리는 것이니 스킵하셔도 됩니다. ㅋㅋ)

몇 년전 제주도의 한 녹차밭에 갔을 때 찍은 사진입니다. 

이 나무를 보자마자 (여러분과 똑같이 ^^) 외쳤죠.

"우와, 거인나라 브로콜리다~~~~~~~"

특유의 모양과 다양한 영양성분 함유로 유명한 브로콜리(Broccoli),

처음엔 참 낯설더니만 

우리나라 두룹처럼 살짝 데쳐서 초고추장에 콕 찍어먹으니 햐! 이거 익숙한 맛이고 무엇보다 맛있습니다.

다크써클 없애는데 직효라고 해서 한동안은 어마어마하게 먹어댔던 기억이 납니다. ㅋㅋㅋㅋㅋ

가끔 빕스 같은 패밀리 레스토랑에 가면 샐러드에도 들어가 있고

스테이크 옆에 버섯, 피망 등과 함께 구워져서 나오기도 하고

그러면서 점차 나와 브로콜리 사이의 어색함을 없애가고 있었는데...

아니, 이 녀석은 무엇이더냐?? 

또 새로운게 등장했어!!

분명 브로콜리랑 비슷하게 생겼지만 묘하게 달라, 묘하게. 낯설어, 쿨럭~

"안녕, 내 이름은 콜리플라워(Cauliflower)야. 

 내가 브로콜리랑 비슷하게 생겼다구? 혹시 브로콜리를 개량한 거냐구? 이거 이거 섭섭한데...

 사실은 내가 원조고 브로콜리가 나의 변종인데 말이야."

...오잉? 정말???!!!! @.@

과연 콜리플라워의 말은 진실일까요?

콜리플라워와 브로콜리의 관계는 정확히 무엇일까요?

이 참에 둘 사이도 파악해보고, 

미국타임지가 선정한 세계 10대 푸드인 브로콜리에 대해 좀 더 자세히 알아보고 즐기도록 하지욧.

@ 콜리플라워, 브로콜리는 모두 변형된 양배추! 하지만 순서는 콜리가 먼저~

콜리플라워나 브로콜리를 예전엔 십자화과 채소라고 했답니다.

십자화는 꽃모양이 십자형으로 생겼다는 데에서 나온 말인데, 요즘에는 좀 더 쉽게 배추과 or 겨자과라고 지칭해요.

가장 간단하게 말해서 콜리플라워, 브로콜리는 '변형된 양배추'라고 보시면 되요.

우리가 최종 구매할 때 보통 위의 형태라 느낌이 덜 오지만

(사진 출처, 원본 보기: http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=104&oid=003&aid=0003039067)

땅에서 자라고 있는 모습을 보면 '아하~' 하실 거에요.

겉의 넙적한 입이 아닌 안 쪽의 꽃뭉텅이랑 중심 줄기만 분리했다는...

이 중 콜리플라워는 지중해 연안에서 야생하는 크레티카양배추로부터 변이된 것이라고 합니다.

지금같은 품종은 16세기부터 영국, 프랑스, 이탈리아에서 재배하기 시작했고요.

우리나라에는 1920년대 후반에 들어와 1970년대 말부터 본격적으로 재배되기 시작했대요.

저보다 우리땅에서 더 일찍부터 자라고 있었네요. 호오~

우리가 먹는 콜리플라워는 주로 하얀색이지만 자주색이나 오렌지색도 있답니다.

purple cauliflower by chotda

브로콜리는 이런 콜리플라워의 한 변종입니다.

그러니까 넓은 의미로 봐서 브로콜리는 다양한 콜리플라 중 한 종류인 셈이고

그러니까(두 번째 쓰네요.) 저 앞에서 콜리플라워가 섭섭하다며 한 말은 사실이에요.

 참고로 콜리플라워를 우리말로 옮길 때 꽃양배추, 브로콜리는 녹색 꽃양배추라고도 한다는군요.

하지만, 그게 무슨 상관인가요?

우리는 브로콜리와 더 친하고 더 다용도로 활용하고 있는데요. ㅎㅎㅎ

(서양요리에서도 브로콜리를 매우 즐겨 사용하고요.)

전체적으로 생긴 거나 영양성분, 조리 시 주의사항에 영향을 미치는 특성 등은 거의 유사하니까 

원하는 색감이나 주변환경에 따라(예: 내가 주로 가는 야채가게에 하얀 콜리플라워가 없다~)

골라서 아무거나 사용하세요. 대세에 지장은 없습니당.

But, 둘이 살짝 다르긴 다릅니다. 

색깔 말고 구체적 생김새~ 그리고 식감, 향의 세기 정도가요.

요리에 있어서는 둘째 가라면 서러운 섬세한 영혼의 소유자들인 맛건살 패밀리들을 위해

둘의 차이점을 짚고 넘어갈게요.

그 후에 브로콜리를 중심으로 영양성분과 구입요령, 조리방법 등을 알아보도록 하겠습니다. (요건 유사한 점)

@ 하얀 뭉텅이 한개 콜리플라워, 꽃봉오리 덩어리 작은 것들이 여러개 뭉친 브로콜리.

이 문장만 들으면 잘 모르시겠죠?

관련기사의 좀 더 명쾌한 설명을 인용하겠습니다.

브로콜리는 수많은 꽃들의 집한인데 반해 콜리플라워는 꽃들이 뭉쳐져서 하나의 덩어리를 이룬다.

(출처: http://sunday.joins.com/article/view.asp?aid=22629)

콜리플라워가 볼록볼록 굴곡이 있고 뭔가 구분도 많지만 결국은 하나의 덩어리 같은 느낌이라면

브로콜리는 개별적인 느낌이 강합니다. 

그냥 같은 줄기에 달려 있으니까 모여있지 줄기를 바짝 잘라내면 꽃들은 모래처럼 흩어져버릴거에요.

콜리플라워와 브로콜리의 단면을 클로즈업해보면 더 잘 이해할 수 있는데요.

이는 결국 '식감' 즉 씹었을 때 느낌의 차이로 나타나게 됩니다.

콜리플라워가 브로콜리보다 단단한 식감을 주고, 또 아삭한 느낌을 주지요.

이것 말고도 차이점이 있습니다.

브로콜리에서 녹황색채소 특유의 풋풋한 내음이 난다면 콜리플라워는 거의 무향에 가깝습니다. 

대신 콜리플라워가 브로콜리보다 쓴맛이 적고 단맛이 강해요.

호불호가 크게 갈릴 수 있는 부분 중 하나겠네요. (확실히 어린이들은 콜리플라워를 더 좋아할 것 같습니다. ㅎㅎㅎ)

둘다 비타민C가 풍부하게 들어 있는데 

콜리플라워의 비타민C는 다른 채소와는 달리 열에 의해 잘 파괴되지 않아서 가열해 먹어도 좋은 장점이 있다고 합니다.

@ 브로콜리의 영양성분(암예방 우등생이라 불러주세요.)

※ 지금부터는 브로콜리의 콜리플라워 거의 공통된 내용입니다. 

브로콜리가 세계 10대 푸드에 선정된 가장 큰 이유는 "항암식품"이기 때문입니다.

말로만 그런 것이 아니라 

여러 암 관련 연구소, 학회, 학교, 병원에서 실험해본 결과

폐암, 위암, 대장암, 유방암, 자궁암, 전립선암에서 실제로 예방효과가 나타났다고 해요.

브로콜리에는 셀레늄, 설포라페인(설포라판), 인돌화합물, 베타카로틴 등의 항산화물질이 많이 들어 있는데

이 중 셀레늄은 활성산소를 중화시켜 항암작용은 물론 피부 노화도 늦추어주는 효과가 있고

설포라페인은 헬리코박터 파이로리균을 죽이는 것은 물론 

암과 관련 있는 히스톤 탈아세틸 효소를 억제해 적절한 균형을 회복시켜 줌으로써 암을 예방해 준다고 합니다.

그리고 인돌화합물은 에스트로젠에 민감하게 반응하는 유방암 세포의 성장 및 전이를 억제하고요.

브로콜리엔(특히 줄기 부분에) 식이섬유도 풍부한데

이것이 비단 체중조절이나 변비예방에만 좋은 영향을 주는 것이 아니라

결국 대장건강에 도움을 주기 때문에 꾸준히 먹으면 대장암 예방 효과를 같이 볼 수 있습니다.

저희 CJ프레시웨이가 연세대 세브란스병원과 암 관련 식단가이드 책을 2권 발행하고,

실제 현장에도 개발한 메뉴를 적용한 바 있어 그런가

항암효과가 있다는 브로콜리 얘길 들으니 이 식재가 더욱 친근하게 느껴집니다 그려. 

http://book.naver.com/search/search.nhn?query=cj%ED%94%84%EB%A0%88%EC%8B%9C%EC%9B%A8%EC%9D%B4

브로콜리에는 비타민A와 비타민U, 비타민C가 다량 함유되어 있습니다. 

이 중 비타민C의 경우 레몬의 2배라고 하니 말 다했죠. ^^

비타민C를 통해서는 면역력 강화, 활력 부여, 피부 건강의 효과를 얻을 수 있죠.

브로콜리, 칼슘과 칼륨의 보고이기도 합니다.

칼슘의 경우는 비타민C가 있어야 체내 흡수가 더 잘된대요. 브로콜리의 비타민C가 시너지를 팍팍 내주겠네요. ㅎㅎ

칼륨은 체내 나트륨을 배출시켜주는 역할을 하잖아요. 그래서 혈관건강에 좋습니다.

마지막으로 엽산(임산부 기형아 예방), 크롬, 철분이 풍부해서 임산부들에게도 강추 야채네요.

브로콜리 너~~~ 정말 대~~~~~~박~~~~~~~~

참참, 참고로 브로콜리의 열량은 100g당 28kcal 수준. 

체중조절하시는 분들도 웰컴!

@ 브로콜리 고르는 요령 

브로콜리는 원래 겨울부터 이른 봄이 제철이랍니다. 서늘한 기운을 좋아하나봐요.

하지만 뭐 요즘 제철이 크게 의미가 있나요. 사시사철 언제나 즐길 수 있습니다. (살짝 비싸서 그렇쥐...^^; )

어떤 야채든 그 고유의 특징을 잘 간직한 것들이 좋습니다.

브로콜리는 녹색이 진하고 송이가 단단하며 꽉 다물어져 있는 것, 중간이 볼록한 것,

아래 쪽 단면이 싱싱한 것을 골라야 해요.

크다고 장땡일까요?

크다고 좋아라하며 별생각없이 사왔는데 지금 보니 노랗게 꽃이 피려 하는 거에요.

꽃이 핀 것은 맛과 영향이 떨어질 수 있으므로, 꽃 피기 전 걸 고르길 권장합니다. 

@ 브로콜리 조리방법 및 요리

브로콜리로 어떤 요리 가장 많이 해드세요?

저는 (앞에서도 잠깐 얘기했지만) 살짝 데쳐서 초고추장 찍어먹기!

제일 간단하고도 맛있잖아요. ㅎㅎㅎ

콜리플라워는 덜하겠지만 

브로콜리의 경우 야채 특유의 쌉쌀한 맛이 있고 또 날것은 그냥 씹어먹기엔 억섹 감이 있으니까요.

꼭 데쳐서 초고추장 찍어먹는 용이 아니라

다른 요리에 활용할 때에도 여러 의미로 맛을 부드럽게 하기 위해서 아주 살짝 데쳐서 이용하면 좋을 것 같아요.

흐르는 물에 잘 씻은 다음, 가지 단위로 잘라주세요. (아래 사진 참고)

그리고 끓는 물에 소금을 넣고(비타민C 파괴 줄여주고 색깔 더 선명하게 함)

자른 브로콜리를 넣어 잠깐 데쳐줍니다. 

가급적 5분을 넘기지 않도록 합니다.

비타민C가 가열+물의 조건에서 잘 파괴된다고 하잖아요.

그래서 찜기를 이용해서 찌기도(당사 고객 중 일렉트로룩스 오븐이 있으시면 스팀모드 활용) 합니다.

숙회 말고 피자나 도리아의 토핑으로 올리거나 볶음 요리의 재료 중 하나로 활용할 수도 있는데요. 

이 때는 데치거나 찌는 과정 없이 바로 가열조리하되 다른 재료들 다 넣고 맨 나중에 브로콜리를 넣어주세요. 

(영양소 파괴도 줄이고 야채 특유의 아삭함도 살리고)

(고추장 소스에 밥이랑 파프리카랑 같이 비벼서)

(미트볼, 치즈 얹어 도리아를 만들었습니다.)

브로콜리로 수프를 만들거나 튀김을 하거나, 새우볶음에 잘게 찢어 같이 넣어도 맛있다는군요.

건강에 좋은 브로콜리~ 더 다양한 맛으로 즐겨보세욥!

(맨 앞에 있는 것처럼) 구워서 스테이크 가니쉬로도 OK~~

@ 기타: 로마네스크 브로콜리(Romanesco)

브로콜리와 콜리플라워 품종을 교배해 만들었습니다.

색깔은 브로콜리보다 밝은 녹색? 꼭 서양의 옛날 건축양식 같은 느낌이 나는 모양새가 아주 독특합니다.

(크게 봐서는 브로콜리랑 비슷한 구조)

저도 얼마 전 올리브쇼 촬영현장(저희 메뉴엔지니어링팀이 음식조리 등 일부 참여하거든요. ㅎㅎ)에 갔다가

생전 처음 보게 되었네요. 완전 신기~~

브로콜리랑 비슷하지만 그보다 더 단단하고 씹는 맛이 아삭거리며 단 맛이 난대요.

(아직 먹어보지 않아서 잘 모르겠습니당.)

역시 비타민 B와 C, 베타카로틴, 칼슘, 철분, 식이섬유 등이 풍부하고

필수아미노산도 다량 함유되어 있습니다. 

우리 건강덩어리~

콜리플라워, 브로콜리, 로마네스크 브로콜리 열심히 먹고 더 즐거운 맛.건.살해요.

[추신] 

브로콜리가 대표적인 항암식품이라고 말씀드렸는데요.

제3회 국제암엑스포가 오는 5월10일부터 12일까지 서울 강남구 코엑스에서 열린다고 합니다. 

전문적인 의학 분야뿐 아니라 이와 관련한 식생활 정보도 얻을 수 있고

무엇보다 저희 CJ프레시웨이에서 항암쿠킹쇼를 진행하거든요. ㅎㅎㅎ (브로콜리도 식재로 등장할까요?)

관심있는 분들의 많은 관람 부탁드려요~

또띠아, 또르띠아(Tortilla)~

밀가루나 옥수수가루를 물과 함께 치대서 반죽한 다음 동그랗고 얇게 펴서 구운 것, 혹은 그걸로 만든 요리.

요즘엔 쌀로 만든 또띠아도 나와 있는데 암튼 요 녀석이 은근 재주가 많은 식재랍니다.

크기도 6인치, 8인치, 10인치, 12인치 등 다양하고

여러가지 재료와 함께 펼쳐서, 혹은 반으로 접어서, 혹은 위아래로 덮어서, 혹은 돌돌 말아서 등등등

다양한 모양으로 조리할 수 있거든요. ㅎㅎㅎ

가장 기본적으로 이 또띠아 위에 토마토소스 바르고 각종 야채, 소시지, 고기, 치즈 등을 얹어 

그 상태로 구워내면 담백한 Thin피자가 되지욧.

크게 통틀어서 또띠아(또르띠아)요리라고도 부르지만

또띠아의 재료와 접는 모양, 곁들이는 음식에 따라 다른 이름을 붙이기도 합니다.

예전에 이 맛건살 블로그에서 살짝 언급한 바 있는데

다시 한 번 정리해볼게요.

@ 타코(Taco) - 넓게 말해 또띠아에 싸먹는 모든 형태의 요리를 타코라고 함.

                        또띠아 중에서도 주로 옥수수가루로 만든 또띠아를 사용하며

                        미국에서 대중화되는 과정 중(원래 멕시코요리)

                        또띠아를 반으로 접어 튀긴 다음 그 속에 각종 재료(해산물, 고기, 야채, 치즈)를 넣는 스타일로 굳어짐.

Taco Time by ...-Wink-...

@ 퀘사디아(Quesadilla) - 밀가루 또띠아를 반으로 접어 그 속에 각종 재료를 넣고 구워냄.

                                         그리고 이를 3~4등분해 부채꼴 모양으로 만들어 한 손에 들고 먹음.

                                         퀘사디아에는 치즈가 든 케이크, 치즈과자라는 뜻도 있는데

                                         멕시코 음식 퀘사디아에도 모짜렐라 or 체다치즈가 듬뿍 들어가

                                         속재료들과 또띠아가 잘 붙어있도록 하는 역할도 함. 

                                         반으로 접지 않고 아래에 또띠아 깔고 속재료 잘 펴서 올리고 다시 또띠아를 덮은 다음 

                                         피자처럼 8등분하기도 함. 살사(각종과일/야채를 다져만든 소스)나 사워크림과 곁들여먹음.

Quesadillas sin queso by hoveringdog

@ 엔칠라다(Enchilada) - 옥수수 또띠아에 각종 재료를 넣고 김밥처럼 돌돌 말아서는 겉에 소스를 발라 구워냄.

                                       그 위에 치즈나 과일/야채 다진 것 등 장식을 곁들여 제공함.

Enchiladas verdes by Mexicanwave

@ 화지타(Fajita) - 볶은 소고기 or 닭고기, 볶은양파, 각종 야채, 그리고 밀가루 또띠아를 다 따로 내고

                              먹는 사람이 직접 취향대로 싸먹도록 함.

Fajitas at Gueros by toolmantim

이중 또띠아 피자와 퀘사디아는 맛건살에서도 다양한 레시피를 올려놓았으니

관심있는 분들은 블로그 내에서 검색해보시고 만들어 드셔 보세요. ^^

(만들기 아주 간편)

아참참, 또띠아로 만든 유명한 요리가 또 하나 있습니다.

사실 오늘 이 포스팅의 주인공이기도 하고 요즘 우리나라서 뜨고 있는 메뉴이기도 하죠. 

바로 브리또 혹은 부리또(Burrito)

Up Close and Personal with My El Taco Breakfast Burrito by Marshall Astor - Food Fetishist

참고로 브리또(부리또)란 이름은 

돌돌 말려있는 모습이 당나귀 귀 or 당나귀가 옮기던 짐짝 모습이랑 닮아서

당나귀를 뜻하는 Burro란 단어로부터 나온거라고 하네요. ㅎㅎ

마스터셰프코리아 1회의 스타, 우리 어머님을 보면

정말 요리는 즐거움, 열정, 그리고 많은 이들의 꿈을 실현해줄 멋진 것이란 느낌이 팍팍 들어요. ㅎㅎㅎ

오늘 밤 9시에 방송될 2회를 기대하면서

(드디어 '문제'의 그녀, 사유리 등장!

 김소희 셰프를 버럭하게 만들었다는데, 무슨 일이 있었던건지 완전 궁금합니다잉)

다시 한 번 1회의 하일라이트~ 감상해보시죠!

http://youtu.be/eUaE4nKTGos

(이미지출처: 올리브TV)