Authorized Economic Operator의 약자로
미국 9.11 테러 이후 수출입화물의 안전관리를 위하여 도입된
전세계적인 안전관리 프로그램으로 세계관세기구(WCO)가 고안한 제도. 
각국의 세관당국이 안전관리와 법령준수의 체제를 정비한
무역관련 사업자를 안전관리 우수업체로 인증하고 있음.  

 상황1) ‘이걸로 어떤 요릴 만들어볼까?’ 보고 있으면 살짝 설레기까지 한 싱싱한 식재.

상황2) ‘이야~ 냄새가 정말 기가 막힌걸! 얼른 먹고 싶다.’ 푸짐하게 차려진 맛난 밥상.

이렇듯 우리를 행복하게 만드는 존재들이지만 몇 시간 후…
‘야채 껍질이며, 자투리. 육수 우려내고 흐물흐물해진 녀석들까지. 주방에 버릴 게 한 가득이네’,
‘남은 음식들 아깝다. 그래도 이미 다 손을 댔으니 어쩔 수 없어, 버려야지’
우릴 난감하게 하는 음식물쓰레기가 되곤 합니다.

(출처: 인터넷 발췌)

이건 비단 치우기 귀찮고 버려지는 음식이 좀 아깝고 말 문제는 아닙니다.

이런 사례가 우리 집과 식당들, 우리 동네, 우리나라, 아시아, 전세계 차원에서 쌓이고 쌓이면

엄청난 규모의 자원이 낭비될 뿐 아니라 우리 삶의 터전, 지구를 병들게 하니까요.

그렇기 때문에 예전부터 범 국가차원의 음식물쓰레기 줄이기 캠페인이 활발하게 전개되었지만

많은 경우, <먹을 만큼만 덜기> 등 완성요리와 관계된 내용들이었던 것 같아요.

사실은 그 앞 단계 즉 조리과정 역시 너무나 중요한데 말이죠.

 

그래서 식자재유통과 단체급식 사업을 하며 식재 단계, 조리 단계에 관여하고 있는
저희 CJ프레시웨이도 이 문제에 많은 관심을 갖고 또 자구 노력을 기울이고 있습니다.
최근에는 여기서 한 발 더 나아가 유니레버푸드솔루션스코리아와
음식물쓰레기 줄이기 공동캠페인을 실시키로 했습니다.
이런 일은 많이 알리고 더 많은 분들과 함께 하면 좋잖아요. ^^

캠페인의 공식 명칭은 ‘음식물 낭비 줄이기 캠페인’이고
전문외식업체를 대상으로 하나의 메뉴를 고객에게 제공하기까지의 과정을 총 6단계로 나눈 후
각 단계에서 음식물 낭비를 절감할 수 있는 방법을 제시해 실천토록 하는 것이 주요 내용이에요.
그 6단계는 다음과 같습니다.

1.     구매 단계에서는 재고/판매 현황을 실시간으로 관리한다.

              

2.     보관 단계에서는 날짜 스티커 시스템을 통해 재고 현황을 파악한다.

3.     사전 준비 단계에서는 사용될 식재료만 정확히 준비해 필요 이상으로 조리하지 않는다.

4.     조리 단계에서는 식재료를 현명하게 사용하고 자투리 재료를 잘 활용한다.

5.     제공 단계에서는 적정 1인 분량을 정해 잔반 발생 여지를 차단한다.

             

6.     폐기 단계에서는 잔반을 통해 문제점을 파악하고 지속가능한 방식으로 음식물 쓰레기를 처리한다.

             

이와 같은 음식물 낭비 절감 tip은 유니레버푸드솔루션스 코리아 홈페이지에서도 확인할 수 있습니다.
예를 들면 이런 식이죠. (해당페이지보기: 클릭 )
양사는 본 캠페인과 관련한 여러 팁 제안 외에
중간중간 동참을 독려하는 퍼포먼스 등도 꾸준히 진행할 예정입니다.

저희 CJ프레시웨이와 유니레버 측이 이 캠페인을 시작하게 된 계기가 있습니다.
바로 요 상품들! 유니레버의 글로벌 히트 상품으로 2010년부터 한국에도 저희를 통해 소개가 되었죠.
토마토소스/크림소스/데미그라스소스 등을 만드는 파우더 제품과 닭육수를 내는 치킨부용 제품이에요.

 

소스나 육수는 음식 맛을 내는 데 아주 중요한 요소이지만
오랜 시간 많은 식재료를 넣고 끓인 후 나온 액체만을 사용하는 것이다 보니
‘식재 사용의 효율성’ 문제가 항상 고민꺼리인 게 사실입니다.
게다가 그 조리 특성상 한번에 많은 양을 만들게 되는데 시간이 지나서 버리기도 하고,
또 조리 실수로 맛이 이상해져서 버리는 일도 있거든요.
하지만 이 파우더제품들은 소스가 필요할 때 끓는 물에 넣고 저어주면 딱 필요한 만큼만 만들 수 있고
가루형태이기 때문에 사용가능 기간도 길고 맛이 표준화되어 있어 실패 확률도 적어요.
효율성 면에서 매우 유리하지요.
물론 이 제품의 제조과정에서도 식재료는 투입이 되고 자투리 등이 생기겠지만,
이런 제품 만드는 것만 연구하는 사람들인걸요.
(반면 각 주방에서는 다른 거 신경 쓸 일도 너무 많고) 그런 부분을 최소화할 수 있습니다.

이런 제품을 취급하고 또 이에 대해 많은 분들과 커뮤니케이션 하고 있으면서
다른 한편으론 (소스나 육수 외에) 식재를 막 쓰며
조리과정 상 음식물 낭비 문제를 방치한다면 너무나 낯부끄러운 일!
조리과정 전체에서, 더 확장하면 식재구매부터 조리, 고객제공, 폐기까지 방법을 고민하고
체계를 수립하고 실천하기로 한 것입니다.
나 하나쯤이야 하는 생각이 거대한 음식물쓰레기 산을 만든다면
반대로 나 하나부터 하는 생각이 생길 수도 있었던 쓰레기 산을 없앨 수도 있습니다.
식품이 소비되는 전(全)단계에 걸친 음식물쓰레기 줄이기 운동, 저희가 가장 잘 할 수 있는 부분,
저희부터 실천해야 효과적인 부분 먼저 적극적으로 실천하겠습니다.

<음식물 낭비 줄이기 캠페인> 6단계 외에 좀 더 구체적으로 실천할 수 있는 방법들을 몇 가지 공유하며
이번 포스팅을 마무리하고자 합니다.
저희가 단체급식사업을 10여 년간 하면서 쌓아온 노하우랄까요? ㅎㅎ
일부는 가정에서도 하실 수 있는 방법이에요.
2012년 조금은 덜 아파하는 지구를 생각하며 다같이 노력해보아요.

(기사원본: http://www.mt.co.kr/view/mtview.php?type=1&no=2011113016013170159&outlink=1)

1.     사람은 Before & After가 눈에 보일 때 더 변화에 신경 쓰게 됩니다. 
  마음 먹은 그 시점부터 꾸준히 실천해 가시적인 성과가 나올 때까지
  버려지는 식재/음식의 양을 수치화해(실제양 or 환산금액) 그래프로 만들어 붙여요.
  그게 어렵다면 사진 촬영도 좋습니다.

2.     유의미한 성과가 나왔을 땐 이에 대한 보상을 합니다.
  가정에서라면 잘 실천해준 자녀들에게 맛있는 간식을, 
  식당에서라면 고객분들께 여러분의 참여로 얼마나 절약이 됐는지 알려주고(뽀인트)
   그 금액으로 특별식이나 소정의 선물(재활용비누 등)을 제공하는 식이죠.

3.     선입선출(먼저 구입한 제품을 먼저 쓰기) 원칙을 잘 지킵니다.
  그러기 위해선 해당 제품을 언제 구입했는지 유통기한은 언제인지 꼼꼼하게 표시해두는 것이 좋습니다.
  속 안 내용물이 뭔지 쉽게 확인할 수 있도록 투명용기에 보관하는 것도 방법입니다.

4.     기본 간은 삼삼하게. 설탕, 소금, 고추가루 등 양념을 더할지 말지는 먹는 분들의 선택에 양보하세요. ^^

5.     같은 음식이라도 개개인이 쓰던 젓가락을 댄 것과 그렇지 않은 것은 큰 차이가 있습니다.
  후자는 적정온도에 보관해서 다시 먹을 수 있죠. 덜어먹는 습관, 집에서건 식당에서건 생활화 합시당. Etc. 

국민의 질병 예방과 건강 증진을 위해 급식 관리 및 영양 서비스를 수행하는 전문인

강의가 끝나고 까지 열심히 질문하는 학생들,
열의가 대단하죠? 장래가 촉망됩니다.


강의를 한 조미연 영양사님도 이 특강을 준비한 학교와 수업을 들은 학생들에게도 좋은 시간이었길 바랍니다.
그리고 이번 강의 때 나온 내용들처럼
기본에 충실하고 고객 만족을 위해 항상 노력하고 고민하는
그래서 고객분들에게 인정받는 단체급식서비스 제공할 수 있도록 저희 계속 노력할게요.

이 정도면 우.명.소. 할만 한가요? *^^*


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아~ 어느덧 한 주의 마지막 날, 한 해의 마지막 달입니다.
얼마 전 인터넷에서
"저의 가장 행복한 시절, 그 과거로 돌아갈 순 없을까요? (개인적으로 중2때)
 타임머신 등 과학적인 방법 포함....." 이런 비슷한 질문에






"더욱 행복한 미래를 만들면 됩니다"라고 답한 글을 본 적이 있습니다.

지나가는 것에 대해 털끝만큼도 아쉬움이 남지 않도록 사는 것은 어려운 일이지만
그리고 대부분이 아쉬움을 느끼겠지만 우리에겐 아직 시간이 기회가 있습니다.

남은 시간 동안 지나가는 이번 주가, 12월이, 2011년이 덜 아쉬울 수 있도록
더 잼나게 놀고 열심히 일하고 많~~~이 사랑해보아요.
이런 강연이나 토크콘서트처럼 주변의 유익한 이야기를 듣고 같이 의견을 나눠보는 시간을
갖는 것도 그 한 방법이 될 겁니다.

그럼 즐거운 2011년 12월 2일 금요일 저녁시간 보내세요.
또 찾아올게요.

감사합니다.

일의 양이 많은만큼 김장조, 이동조, 포장조 등으로 구분해 효율을 꾀하기로 하였습니다.

김장조는 노란 앞치마, 빨간고무장갑, 하얀 모자~
파격적인 패션(?)으로 전의를 가다듬고...

"완전 잘 어울린다. ㅋㅋㅋ" 열심히 해보자 각오를 다지며,
한편으론 좋은 마음 나누는 즐거운 축제인만큼 즐기기 위해서 기념샷도 찰칵 찍어봅니다.

포장을 잘 해야 안전한 배송도 가능한 법.
포장조가 운영팀으로부터 주의사항을 듣고 있습니다.

포장할 김치가 완성될 초반까지는 잠시 대기...
지금 여유를 즐겨 두세요. 조금 있으면, 허리 필 틈도. ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ (사악한 웃음)

포장조 여러분, 여러분의 놀라운 꼼꼼함과 스피드 제대로 발휘해주세욧!
파이팅.

성벽처럼 체육관 가장자리에 쌓여있는 어마어마한 배송박스.
12,000포기 배추김치를 넣을 양이니까요. ^^;

"이걸 언제다..." @ㅁ@ 처음엔 기죽기도 했쥐만,
"힘을 합치면 해낼 수 있어! 맛난 김치와 따뜻한 사랑 팍팍 담아서 빈 박스 성벽(?)을 얼른 무너뜨리자". 와와와와와.


기합 한 번, 뺘사!
심호흡 한 번, 후우~~~ 자 그럼 시작합시다.

하선정 공장에서 깨끗하게 작업한 절인배추 투입.
이동조, 무브무브~~~~

노오란 속살 뽀얀 절인배추는 그냥 이것만 먹어도 맛있어요. ㅋㅋㅋ

"자~ 배추 도착했습니다"

"배추 속도 여기요, 여기"
각 재료의 위치를 적당히 세팅하고

배추 한 층 한 층에 양념을 묻혀보아요.

배추에 하얀 부분이 보이지 않도록,
그렇다고 양념을 많이 넣으면 김치가 짜게 되고
오래 보관하며 먹는 김장김치는 특히 맛이 텁텁해질 수 있어요.
양념양을 잘 조절하면서 정성껏 김치를 만들어주세요~~~


"00님, 김장 해봤어요? 되게 잘하시네."
20대 초중반 신입사원들의 손이 제법 야무집니다.

꽃중년 김치특공대 전선도 이상무! (저는 심지어 젊은 주부인데...털썩...한 수 배워야겠다는...)

"여기 배추 더 주세요", "여긴 양념이요~~~"
시간이 지나면서 요령이 생겨 그런지 속도도 점점 빨라지네요.
체육관 전체를 왔다갔다 하는 이동조, 정말 정신이 하나도 없습니다.
김장은 버무리는 작업뿐 아니라 재료 or 완성된 김치를 옮기는 작업도 아주 중요하다는걸,
김장할 때는 꼭 힘쓰는 사람들이 있어야 겠다는 걸 많이 느꼈습니다.
아..뭐...남편 압박용 멘트는 절~대 아닙니다. ㅋㅋㅋㅋㅋ

나름 장관입니다.

몇 시간 동안 계속 상체를 숙이고 반복작업을 했더니 허리가 어찌나 아픈지요.
(엄마~~~~ 이제부터 열심히 도와드릴게요. 반성의 외침이 여기저기서 많이 들려오더군요.)

절인 배추 담았던 바구니가 속속 비니까 이렇게들 사용하시네요.
역시 필요는 발명의 어머니인가 봅니다. 하하

한 점포의 단체급식을 책임지고 있는 조리사님들과 영양사님들로 구성된 팀!
역시 솜씨가 보통이 아닙니다.
더욱더 여러분이 멋있어 보이는 오늘, 기념사진 한 장 안남길 수 없죠?

저희 CJ프레시웨이의 박승환 대표님도 처음부터 끝까지 함께 하셨습니다.
대표님 손맛 김치, 그 맛이 궁금하네요.

김치 만드는 속도가 빨라지고 완성된 김치를 넣은 박스가 쌓일수록
포장조도 바쁘다 바뻐~~

체육관 바깥에 있는 CJ GLS 배송차량까지, 인간 컨테이너(?)로 슈우우우욱 운반합니다.

그렇게 각자 맡은 역할에 충실하며 열심히 움직이기를 약 3시간...

그 많던 절인 배추와 양념도 모두 동이 나고...

우리 12,000포기 김장 다 담갔어~~요. 끄~~~~읕!!

영광의 김치국물. 온몸이 뻐근하지만 마음은 그 어느 때보다 행복합니다.
(여보님, 용서해주세요~~)

김장의 고생을 날려주는 또 하나!
내 손으로 지금 갓 만든 김치랑 따끈한 수육, 거기에 시원한 막걸리 한 잔을 간식으로 먹었습니다.

아...감동의 맛이야....ㅠ▽ㅜ

'모두 고생했다' 서로를 격려하는 의미에서, 그리고
앞으로도 CJ가 꾸준히 나눔을 실천하는 기업이 될 수 있도록 우리 다같이 노력하자 다짐하며 건배~~~

김치야~~~ 공부방에 잘 도착하거라.
그리고 우리 공부방 어린이들의 맛있는 식사와 건강을 위해 너의 한 몸 불살라다오!!!!
우리들의 진심, CJ도너스캠프에 기부해주신 모든 분들의 따뜻한 마음도 꼭 전해줘.

@ 관련기사: 클릭 


내 손으로 만든 김치를 함께 나눌 수 있다는 것도 뿌듯했지만
김치를 만들면서 부모님께 감사한 마음, 가족과 동료들을 사랑하는 마음,
더불어 살아가는 삶의 기쁨 등을 느낄 수 있어 더 좋았습니다.

오히려 참여한 임직원 저희들이 더 큰 선물을 받은 것 같아요.

그 맘 늘 간직하며 매사에 최선을 다하겠습니다.
CJ도너스캠프, 그리고 CJ임직원들의 앞으로의 행보도 많이 기대해주세요.

감사합니다.


@ 추신: 김장김치 맛나게, 편하게 만드는 방법 - 하선정 절인배추와 양념을 구입해 슥슥 버무린다. ㅎㅎ
            그리고 '맛있는 김장 담그기 3원칙' 이 기사도 참고하세요~~
            http://news.inews24.com/php/news_view.php?g_serial=458776&g_menu=022600

안녕하십니까?  맛건살지기입니다.

2011.11.02~11.04 일정으로 부산 벡스코에서 '부산국제암엑스포 2011'이 열렸고
엑스포 동안 저희 CJ프레시웨이와 연대 세브란스병원이 항암쿠킹쇼를 진행했거든요~

@ 관련기사 보기: 클릭



여러분의 맛.건.살을 서포트하는 제가 또 가만히 있을 수 있나요?
쿠킹쇼 진행한 요리 중 양송이리조또와 시금치닭죽 만드는 모습을
동영상으로 제작하여 여러분과 공유합니다. ㅎㅎㅎ

위암환자분들뿐 아니라 위가 약해서 음식을 조심해야 하는 분들께 추천합니다.
건강에 크게 문제가 없으신 경우라도 웰빙 별미로 만들어보심 좋을 것 같아요. ^^

더 많은 레시피는 해당 책에서 확인하실 수 있습니당.
(당사 메뉴팀과 연대 세브란스병원이 공동제작하여 2010년12월 발간했으며,
 이러한 과정을 거쳐 개발된 메뉴들은 일부 현재 세브란스병원 환자식으로도 제공되고 있습니다.)

위암수술후식사가이드 카테고리 건강 > 질병치료/예방 지은이 연세 세브란스병원 위암클리닉 (싸이프레스, 2010년) 상세보기

"사랑합니다, 고객님~~~~~"

저희 회사에도 고객지원센터(콜센터)가 있습니다.
고객님들의 식자재 주문도 받고(웹사이트가 있지만, 전화를 편해하시는 분도 많아요.)
제안, 문의, 건의도 응대하고...영업맨만큼이나 고객님과 접점에 있는 조직이지요.

팀의 이름이나 하는 일만 들으면
늘 의자에 앉아 전화를 받는 모습이 그려져,
소리는 와글와글하겠지만 행동으로는 무척 정적일 것 같은데요.
실제로는 그 어떤 팀보다 현장을 발로 많이 뛰어다니고 또 대면미팅을 많이 한답니다.

회사와 고객사이, 회사와 협력업체 사이 의사'소통'이 잘 되도록 받쳐주는 다리 역할을 하는만큼
양쪽의 상황을 잘 파악하고 있어야 하고
그래서 바쁜 가운데서도 짬을 내서
고객사면 고객사, 중요 협력업체면 협력업체, 당사 시설이면 시설..이렇게 현장을 적극적으로 방문하고 있어요.
전해 들은 말을 가지고 얘기하는 것과 본인 눈으로 직접 확인하고 대화하는 것에는 분명 차이가 있을 테니까요.
현장에 가면 본인 눈으로 확인하는 것 외에도 생생한 현장의 소리를 들을 수 있기 때문에 매우 중요합니다.

이런 활동의 일환으로
고객지원센터 상담원들이 저희회사의 이천물류센터에 현장교육을 간다고 해서
지난 주에 저도 한 번 따라가봤습니다.

물류센터에 이어서 식품위생연구실까지 내용을 듣고
간단한 Q&A를 진행한 후 기다리고 기다리던 현장으로 고고씽~

'잘해놨다 잘해놨다 말은 들었지만 이 정도일 줄이야...'
앞으로 고객님이나 협력사에 더 자신있게 그리고 더 디테일하게
당사 식품위생연구실 인프라를 알려드릴 수 있을 것 같아요. 유훗.

여담입니다만.....
사진 속에 보이는 이 장비는 무엇일까요?
바로 증류수를 만드는 기계래요. 학창시절 과학책에서 많이 들어보셨죠?
각종 유기물 화합물 이런 거 아무~~~~~것도 안 들어있는 그야말로 물 그 자체인 순수한 물, 증류수.
정확한 실험을 위해서 꼭 필요한 존재인데 이렇게 현장에서 만드는 기계가 있는 줄은 저도 처음 알았네요. 신기신기.

영화 '괴물' 보셨나요? 거기 초반에 보면 어떤 실험실에서 화학물질을 그냥 한강에 방류해서 괴물이 생기잖아요.
그만큼 그에 대해 걱정하시는 분들도 많이 계시는데요.
CJ프레시웨이 식품위생연구실의 경우 실험 후의 시험약 등 화학물질들은
전용 수거함(사진 속)에 모아두었다가 주기적으로 전문업체를 통해 배출하고 있으니 걱정 마세요. ^^

다음으로는 물류센터 안을 둘러봅니다.
냉장/냉동을 하고 있는 곳이 많아서 여름에도 안에 들어갈 때는 이렇게 두꺼운 외투를 입습니다.

각 상품의 선입선출 시스템이나 적재된 모습,
각 구조물의 위치 등을 파악하고 평소 궁금했던 것도 마구마구 물어보았으며
제안하고 싶은 아이디어도 활발하게 의견을 주고 받았습니다.

머릿속에서 부분 부분 떠다니던 조각들이 맞춰져 하나의 작품을 완성한 느낌!
그래서인지 이야기하는 내내 '아~~~~~'하는 이해의 감탄사가 이어지는군요.

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본 활동을 매주 정기적으로 진행될 예정인데요.
참여하는 고객지원센터 상담월들에게 유익한 시간이 되길 바라며
그 결과로 고객분들께 더 좋은 서비스를 제공할 수 있게 되기를 바랍니다.

앞으로도
답은 현장에, 커뮤니케이션에 있다는 생각으로 열심히 노력하겠습니다.
그리고 그 노력의 현장은 이 맛건살에서 계속 중계해드릴게요~~

그럼 오늘 하루,
'아~~~~~' 답답한 것이 뻥 뚫리는 시원한 시간 보내시기 바랍니다.

감사합니다.


<추신: 궁금쟁이님 댓글 보고 추가한 고객지원센터 사무실 모습입니다.>